寓意此前諸多禁忌今日皆可破除
這一天家家戶戶吃餃子
以用來(lái)慶賀破除禁諱
開市貿(mào)易迎接財(cái)神
破五吃餃子
承載了人們期盼吉利
祈求幸福的美好愿望
每年的餃子都是一個(gè)樣
今年來(lái)點(diǎn)兒不一樣吧~
這樣的新年才有新福氣~
元寶慶春餃子
北方人講究在正月初五吃餃子，咬上一口金銀元寶，既能果腹填飽肚子，又占了吉利的先機(jī)，兩全其美。
— 材 料 —
胡蘿卜：1根
面粉：300g
豬絞肉：300g
蝦仁：100g
韭菜：200g
酸菜：200g
大蔥：1段
老姜：1小塊
白胡椒粉：1/2茶匙
料酒：2茶匙
生抽：1湯匙
鹽：1/2茶匙
白砂糖：1茶匙
芝麻香油：1湯匙
— 步 驟 —
1/ 胡蘿卜榨汁備用。面粉分成兩份，一半用大約75ml胡蘿卜汁和成一個(gè)黃色面團(tuán)，另一半用75ml冷水和成一個(gè)普通面團(tuán)。面團(tuán)揉至光滑后蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2/ 蝦仁洗凈切成大塊。韭菜擇洗干凈切碎。酸菜擠出多余的湯汁切碎備用。蔥、姜都切成碎末。
3/ 豬絞肉放入碗中，加入蔥、姜末，然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、白砂糖和芝麻香油，沿一個(gè)方向攪拌，分次加入少許水，再攪拌至上勁。把肉餡分成兩份，一半加入韭菜碎和蝦仁拌勻，另一半加入酸菜碎拌勻。
4/ 取一個(gè)面團(tuán)，先搓成2cm粗的一個(gè)長(zhǎng)條，然后再每間隔2cm切一刀，切成若干小劑兒。把小劑兒搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形面皮。
5/ 在餃子皮中間放適量餡料，然后把餃子皮對(duì)折成半圓形，邊緣捏緊，然后再把兩個(gè)角向中間彎曲，重疊在一起捏實(shí)，讓餃子形成一個(gè)元寶形。把黃色和白色的餃子皮分別包入兩種餡料做成元寶。
6/ 大火煮開一大鍋水，放入元寶餃子，用漏勺輕輕推開，防止粘連，加蓋煮開，調(diào)成中火繼續(xù)煮5分鐘，然后開蓋再煮3分鐘，煮的時(shí)候須不時(shí)用漏勺推開，如果所用的鍋比較小，要鍋，可以稍點(diǎn)一點(diǎn)冷水，但盡量保持鍋中湯水沸騰，最后用漏勺撈出控干后裝盤即可上桌。
水晶蝦餃
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美食。廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。
— 材 料 —
澄粉：200g
生粉：50g
水：300ml
豬油：15g
鮮蝦：500g
胡蘿卜：1根
豬前腿肉：180g
鹽：7g
白砂糖：5g
姜汁：5ml
— 步 驟 —
1/ 鮮蝦洗凈，挑去蝦線，剝?nèi)ノr殼，剁成小段。
2/ 豬肉剁成丁與蝦段混合，調(diào)入鹽（5g）、細(xì)砂糖和姜汁，順時(shí)針?lè)较驍嚢杵鹉z成餡料。
3/ 把面皮用料中的澄粉、生粉、鹽混合均勻，慢慢注入煮沸的開水，邊倒邊用筷子快速攪拌成雪花狀。
4/ 待面團(tuán)熱度降到手可以接受的溫度時(shí)，用手把粉揉成面團(tuán)，然后加入豬油揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
5/ 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成20g重的小劑子。把面團(tuán)搟成中間略厚、四圍薄的圓餅形，包入餡料，整形收口。
6/ 胡蘿卜去皮洗凈切成薄圓片，放入滾水中汆燙后撈出，瀝干水分，擺在籠屜中，將包好的蝦餃生坯擺在胡蘿卜片上。
7/ 大火燒開蒸鍋中的水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸6分鐘即可。
Tips
澄面很容易干，所以制作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋住，不要讓面團(tuán)里的水氣跑掉。
搟好的餃子皮要馬上包好，放著時(shí)間長(zhǎng)了，包的時(shí)侯容易開裂，最好是搟一個(gè)包一個(gè)。
蒸制的時(shí)侯要用大火，用慢火使餃皮變黏且口感不好，但蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)皮會(huì)爛掉。
紅油餃子
不同于北方餃子的是，四川的餃子皮薄并筋道，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。
— 材 料 —
面粉：500g
半肥瘦的豬肉：350g
鹽：5g
雞精：少許
花椒：2g
蔥白：50g
姜：15g
醬油：100ml
香油：50ml
白糖：25g
紅油：50ml
花椒粉：少許
蒜泥：50g
油辣椒：100g
— 步 驟 —
1/ 豬肉去筋剁細(xì)后用刀背打成蓉。蔥白剁細(xì)，姜壓出姜汁，花椒用20毫升開水浸泡取水，加入少許雞精、鹽、花椒粉以及蔥白末，攪拌成肉餡；
2/ 面粉加水?dāng)噭?，揉成面團(tuán)，反復(fù)揉熟，搓成圓條，切成100個(gè)節(jié)子；
3/ 用搟面杖把節(jié)子搟成薄餃子皮。左手拿餃子皮，右手握筷子或竹片，把餡挑到皮中間；
4/ 對(duì)折捏緊成半月形的餃子。
5/ 鍋?zhàn)永锓潘蠡馃_，倒餃子下鍋，用湯勺沿著鍋，輕輕推動(dòng)，讓餃子不要粘鍋底，煮5～7分鐘，餃子浮起來(lái)，皮皺了便是熟了。
6/ 用漏勺盛起，放入10個(gè)小碗中，將醬油、蒜泥、白糖、香油、紅油、油辣椒、雞精攪和在一起后平均淋入各個(gè)碗中就可以了。
Tips
自己搟的餃子皮比外面賣的要薄且不容易破，搟的時(shí)候可以一只手轉(zhuǎn)著皮，一只手搟，這樣的皮中間稍微厚，周圍薄，餃子就不容易破。
四喜金錢餃
正月初五迎財(cái)神嘍，晶瑩剔透狀如玉佩，品嘗一下，四種口味讓人滿足。
— 材 料 —
生粉：100g
薺菜：200g
豬肉餡：300g
澄粉：200g
海蝦：100g
鮮香菇：100g
韭黃：20g
香蔥：2棵
姜：20g
芽菜：20g
甜玉米粒：50g
黃酒：15ml
生抽：15ml
白砂糖：10g
白胡椒粉：5g
鹽：5g
熟豬油：5g
— 步 驟 —
1/ 取20g生粉和全部的澄粉混合均勻，緩緩倒入滾開的開水，用搟面杖快速攪拌至沒(méi)有干粉并呈雪花片狀。蓋上鍋蓋悶5分鐘，然后將剩余的生粉逐次加入面團(tuán)中，每次都揉勻。加入生粉后再加入熟豬油揉成光滑面團(tuán)用保鮮膜包好醒20分鐘；
2/ 韭黃擇洗干凈，切成小粒。海蝦洗凈去殼，取蝦仁用刀背剁成糜狀，調(diào)入1湯匙黃酒、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽和1茶匙白砂糖，按一個(gè)方向攪拌上勁后加入韭黃粒拌勻；
3/ 薺菜擇洗干凈，放入開水中焯至變色，撈出擠出水分然后剁碎備用。鮮香菇洗凈去蒂，剁成碎末。芽菜漂洗干凈然后剁碎；
4/ 豬絞肉加入剩余的紹興黃酒、生抽、白砂糖和白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)成肉餡并分成3份。一份加入芽菜末。一份加入薺菜末，一份加入香菇和甜玉米粒；
5/ 取一小團(tuán)面，其余包好留用，搓成2cm直徑的圓柱，再切成2cm長(zhǎng)的小段。將每個(gè)小劑兒搓圓，按扁后用搟面杖搟成薄皮。取少量調(diào)好的餡料放入面皮，將面皮對(duì)折成半圓，邊緣壓緊制成半圓形餃子備用。取分別包了4種餡料的半圓形餃子，按交疊的方式擺放成一個(gè)圓形（銅錢狀），再把圓形邊緣處的面皮捏出花紋放在裁成小塊的牛油紙上；
6/ 將包好的金錢餃子放入籠屜，注意避免粘連。大火加熱蒸鍋中的水，沸騰后放入金錢餃，大火蒸8分鐘即可。
Tips
澄面面皮缺乏延展性，而金錢餃?zhǔn)怯?個(gè)半圓形餃子交疊再捏出花邊制成的，在交疊捏褶的過(guò)程中很容易將餃子擠破，所以包餡的時(shí)候一定要少。包好的金錢餃放在裁切成小方塊的牛油紙上可以防止粘連，如果家中沒(méi)有牛油紙，也可以用生菜葉或胡蘿卜片代替。
金魚蒸餃
金魚形狀的餃子，生動(dòng)活潑，為節(jié)日的餐桌平添幾分趣味，也象征著生活更加富足，年年有余。聰明的主婦怎么能不知道餃子餡怎么做好吃？到底餃子餡怎么做好吃？魚肉里加入一點(diǎn)豬肉不柴不膩，剛剛好。
— 材 料 —
胡蘿卜：500g
餃子粉：500g
鲅魚：1條
豬肉餡：100g
韭菜：50g
豌豆：50g
香蔥：1棵
姜：1塊
鹽：3g
香油：15ml
— 步 驟 —
1/ 胡蘿卜洗凈切成丁，放入榨汁機(jī)中，加入500ml水榨成胡蘿卜汁，濾除渣滓后，倒入小鍋中煮沸；
2/ 煮沸的胡蘿卜汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，待稍稍晾涼些后揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布醒15分鐘；
3/ 鲅魚去掉魚頭、內(nèi)臟、魚皮和魚骨，將魚肉剁成肉泥；韭菜洗凈切碎；香蔥切成蔥花。老姜切成碎末；
4/ 將魚肉泥和豬肉餡混合，加入蔥姜末、1湯匙芝麻香油、1/2茶匙鹽拌勻，攪打上勁后，加入切好的韭菜拌勻，做成餡料；
5/ 將醒好的面揉成條狀，扯成小團(tuán)，再搟成餃子皮。舀一勺肉餡放在餃子皮中間，將餃子皮對(duì)折，中間捏緊，留出兩頭不捏。兩頭的皮從中段向餃子中間捏，其中一頭捏合成魚尾，另一頭不完全捏合，留出兩個(gè)小孔，放上豌豆做成魚眼；
6/ 蒸屜上抹上一層油（或者鋪上一張紗布），放上包好的金魚餃子，大火蒸15分鐘即可。
菜汁餃子
綠色的菜汁餃子可愛好吃，菜汁餃子又有營(yíng)養(yǎng)又好玩。
— 材 料 —
菠菜：100g
面粉：100g
豬肉餡：50g
白菜：30g
鹽：3g
芝麻香油：5ml
— 步 驟 —
1/ 菠菜洗凈放入滾水中汆燙，撈出放入食品加工機(jī)中攪打成細(xì)碎，加入到面粉中和成面團(tuán)，略餳片刻；
2/ 白菜切碎，加入到豬肉餡中調(diào)入鹽和芝麻香油，充分拌勻制成餡料。
3/ 將餳好的菠菜面團(tuán)，揪擠搟皮，包入適量餡料，捏成餃子，放入燒開水的鍋中煮熟，撈出即可食用。
雙色魚肉水餃
餃子煮熟裝盤后，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，形狀多樣，能增進(jìn)食欲，而且增添喜慶氣氛。除了皮顏色漂亮，餃子餡怎么做好吃你知道嗎？剁餡的時(shí)候加入鮮湯就會(huì)很美味！
— 材 料 —
面粉：500g
鲅魚：200g
韭菜：100g
料酒：適量
醬油：適量
鹽：適量
菠菜：200g
胡蘿卜：150g
鮮湯：500ml
— 步 驟 —
1/ 將魚洗凈去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調(diào)成糊狀，加入鹽攪勻。（小編提示：餃子餡怎么做好吃？秘訣就是用鮮湯調(diào)味）；
2/ 將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然后將菠菜和胡蘿卜切碎，分別煮成濃湯；
3/ 撈出菜后，用菜湯分別和面，即分別呈綠、桔紅二色。面粉和好搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，包成兩個(gè)顏色的餃子；
4/ 餃子煮熟裝盤后，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，能增進(jìn)食欲，而且增添喜慶氣氛。
水果餃子
只想過(guò)餃子有豬肉白菜的，或者韭菜雞蛋的，水果餃子帶有一種甜美的果香，別有風(fēng)味。這個(gè)可以作為宴會(huì)后的甜品，完全不同于平時(shí)西餐中的甜品，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的東方特色，很別致。
— 材 料 —
藍(lán)莓：200g
草莓：200g
櫻桃：200g
糖粉：100g
黃油：20g
餃子皮：500g
— 步 驟 —
1/ 用一個(gè)漏水籃輕輕地把草莓、藍(lán)莓、櫻桃清洗干凈。草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用；
2/ 藍(lán)莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻備用；
3/ 各種水果餡料分別包入餃子皮中，包成藍(lán)莓餃子、草莓餃子和櫻桃餃子；
4/ 鍋中放水燒開，和煮中國(guó)的餃子差不多，餃子煮5分鐘左右，浮起就基本成熟了；
5/ 吃的時(shí)候蘸酸奶油或者糖粉來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。
冰花煎餃
用餃子模具包出的長(zhǎng)方形餃子，形狀一致，大小整齊劃一，再煎出一層金黃燦爛的“冰花”底殼，趁熱吃焦脆可口。
— 材 料 —
面粉：200g
水：適量
豬肉餡：100g
韭菜：50g
姜末：5g
蠔油：5ml
鹽：5g
面粉水：10ml
— 步 驟 —
1/ 韭菜擇洗干凈，剁碎。和豬肉餡混合，調(diào)入姜末、蠔油和鹽，攪拌均勻成餡料；
2/ 將適量的水逐次加入面粉中，并用手不停攪拌，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。另取少量的面粉和水（比例1:10），調(diào)成面粉水；
3/ 將和好的面團(tuán)均勻分成兩個(gè)面團(tuán)，揉成一長(zhǎng)段，然后將長(zhǎng)段壓扁，搟成長(zhǎng)方形的皮，整個(gè)鋪在餃子模具上；
4/ 取適量餡料放入餃子皮的每個(gè)窩中；
5/ 將另一張餃子皮鋪在餃子模具上；
6/ 捏合邊緣；
7/ 包成長(zhǎng)方形的餃子；
8/ 不粘平底鍋刷少許油、擺好餃子。將面粉水倒入鍋里，只要餃子底部略蘸上即可。蓋上蓋子，小火燜到水干，底部變焦黃定型就可以了。
聯(lián)系客服
