從冰箱中找出食材：豬肉餡料，再翻出些青菜，還剩下幾個(gè)口蘑和1個(gè)青南瓜，都是做餡料的好食材。青南瓜也是是人們常說的嫩南瓜，表皮青翠綠色，果實(shí)表面平滑，含糖量較少，青南瓜和老南瓜口感有所不同，它鮮嫩多汁，很適合做餡或清炒食用?？谀⒕夥屎瘢|(zhì)細(xì)具香氣，味道清香鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“素中之肉”，將它入餡味道口味更為鮮美。
口蘑青瓜肉餡餃子，餡料清爽又鮮香，還帶著絲絲清脆的口感， 吃的口里那個(gè)鮮呀， 無法用語言來形容， 但如何讓青南瓜入餡不出水呢？而餃子餡料都鮮美多汁呢？餃子面皮有彈性較耐煮呢？下面就來一一告訴你吧。首先是用鹽腌制青南瓜擠出水分，再將南瓜汁攪拌進(jìn)肉餡中，這樣就能保證肉餡多汁而青南瓜入餡時(shí)再不出水；其次和餃子皮時(shí)要加入少許的鹽，這樣餃子皮有彈性還耐煮；最后煮餃子時(shí)加入適量的鹽，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，點(diǎn)兩次涼水，直到煮熟，這樣煮出的餃子，不粘皮、不沾鍋。
【口蘑青南瓜肉餡餃子】
原料： 肉餡 150克 青南瓜 1個(gè) 口蘑 5-8個(gè) 面粉 250克 生抽 1勺 姜粉 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
制作：1. 面粉中加入1勺鹽； 2. 在面粉中加入適量的冷水（注意要冷水），和成光滑的面團(tuán)； 3.將和好的面團(tuán)蓋上蓋放在一邊餳上20分鐘； 4. 肉餡中加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和姜粉， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；5. 青南瓜切成絲后加入適量的鹽腌制一下； 6. 青南瓜腌制出來的水分加入肉餡中拌均勻（記得這步很重要，這是讓餡料多汁的小妙招喲）；7.將餡料中的三個(gè)原料：肉餡、南瓜絲、口蘑絲都準(zhǔn)備好；8. 再將它們放入肉餡中拌均勻， 再加入適量的芝麻香油進(jìn)去；
9. 拌均勻后，這餡料準(zhǔn)備好了； 10. 餳好的面團(tuán)搓成長條， 再切成大小相同的劑子； 11. 將小面團(tuán)搟成中間厚周邊薄的圓片； 12. 包入準(zhǔn)備好的餡料，將餃子周邊按壓緊；； 13. 將餃子包好后整齊的擺放好； 14. 燒鍋開水，將餃子放入鍋中，加入適量的鹽，加蓋煮餃子；15. 餃子煮沸后， 加入適量的冷水， 再繼續(xù)煮； 16. 記得點(diǎn)兩次冷水， 直至餃子完全浮起來；
17 盛入盤中， 搭配上醬油醋等蘸料。
小貼士：1. 肉餡先加入適量鹽等調(diào)味料拌均勻；再將用鹽腌制出來的青南瓜汁倒入肉餡中繼續(xù)攪拌，讓肉餡吃進(jìn)去水；最后再將擠干凈水的青南瓜絲和口蘑絲放入肉餡中拌均勻；2.和餃子面皮時(shí)加入少許鹽這樣煮出來的餃子不容易破；3. 煮餃子時(shí)加入少許鹽， 煮餃子要點(diǎn)兩次冷水， 將餃子煮到全部浮起來后即可。
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