生活中很多人都認(rèn)為肺癌是吸煙男性的專利，但據(jù)最新資料顯示，本世紀(jì)初與上世紀(jì)70年代相比，女性肺癌患者上升了122.6%。不僅如此，女性肺癌上升勢(shì)頭遠(yuǎn)比男性肺癌上升勢(shì)頭迅猛。數(shù)據(jù)表明，在2000年到2005年的5年間，中國(guó)肺癌患病人數(shù)約增加了12萬(wàn)人，其中男性增加了26.9%，女性增加了41.6%，女性高于男性14.7個(gè)百分點(diǎn)。那么，近些年為何女性肺癌如此高發(fā)呢?
中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)胸外科分會(huì)委員、上海遠(yuǎn)大心胸醫(yī)院心胸外科綜合病區(qū)王良旭主任表示，廚房油煙與女性肺癌的發(fā)生有明顯關(guān)系，高溫的廚房油煙已成為新的元兇。為了避免女性朋友患癌率的再次上升，王主任在此也為各位提出了幾點(diǎn)烹飪時(shí)的小建議，希望可以幫助大家有效預(yù)防肺癌的發(fā)生。
一、炒菜后不刷鍋接著炒?
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后就接著炒下一道。然而，看似干凈的油鍋表面會(huì)附著很多油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次經(jīng)過(guò)高溫加熱時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。所以，最好的辦法就是每炒完一道菜都要將油鍋認(rèn)真清洗干凈，然后再炒下一道，這樣就能有效減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
二、炒完菜馬上關(guān)閉抽油煙機(jī)?
炒菜的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而抽油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬就關(guān)掉抽油煙機(jī)。事實(shí)上，這樣做是不對(duì)的，抽油煙機(jī)排除廢氣是需要一段時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍會(huì)有未排干凈的廢氣殘留在廚房。而最好的辦法就是炒菜結(jié)束后繼續(xù)讓抽油煙機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
三、油冒煙時(shí)才下鍋?
炒菜時(shí)我們一般都喜歡等油熱后再放入菜，事實(shí)上這樣做并不科學(xué)。當(dāng)油熱的時(shí)候溫度會(huì)變得很高，如果在這樣的情況下把菜放入鍋里，這樣不僅會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素會(huì)受到破壞，其中人體所必需的脂肪酸也會(huì)受到氧化破壞，降低油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以最好在烹調(diào)時(shí)，將油溫控制在150℃-180℃左右。
四、油炸后剩余的油仍用來(lái)炒菜?
很多人都會(huì)將炸過(guò)的油繼續(xù)用來(lái)炒菜或者再次油炸。事實(shí)上，這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果我們?cè)俅螌⑦@種油繼續(xù)高溫烹調(diào)，致癌物會(huì)急劇增加。假如覺(jué)得扔掉實(shí)在可惜，可選擇用來(lái)做花卷等面食點(diǎn)心而不是再次高溫烹調(diào)。
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