倒油、加熱、下菜爆炒……
美味的背后
是每個(gè)掌勺人付出的健康代價(jià)
炒菜產(chǎn)生的油煙
不僅損害皮膚
還可能招來(lái)癌癥
近年來(lái)
女性呼吸系統(tǒng)疾病
尤其肺癌的發(fā)生率居高不下
除了霧霾，二手煙
還有一個(gè)重災(zāi)區(qū)——廚房油煙
英國(guó)有研究證實(shí)
在通風(fēng)差的廚房做飯一小時(shí)
相當(dāng)于吸2包煙
我國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)
在非吸煙女性肺癌患者中
超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙
其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物
那么
廚房的油煙究竟會(huì)造成哪些傷害？
藏在廚房里的患癌隱患該怎么破解？
跟著小丸子一起來(lái)看看吧！
油煙會(huì)造成哪些傷害？
廚房的兩個(gè)主要污染源：
煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時(shí)可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。
烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙，以及食品在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
廚房油煙對(duì)身體造成不同程度的傷害：
油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長(zhǎng)斑。
煎炒烹炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量含一氧化碳、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升。
這些有害物質(zhì)對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會(huì)誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。
長(zhǎng)期吸入這種油煙，會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
如何破解隱患？
1、保證廚房通風(fēng)
廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
2、抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)
開火之前就打開抽油煙機(jī)，能最大限度的減少有害氣體；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。
3、選對(duì)抽油煙機(jī)高度
注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理，不要太遠(yuǎn)，保證吸力足夠強(qiáng)，最好距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。
4、 控制油溫
建議大家盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，爆炒超過(guò)200度，生成有強(qiáng)烈辛辣味的丙烯醛，會(huì)刺激呼吸道黏膜。
當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃，除了產(chǎn)生丙烯醛，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，容易誘發(fā)呼吸系統(tǒng)癌癥。
如何鑒別油溫：
①冷鍋油——油溫約為90℃~130℃
油面平靜，無(wú)煙，也無(wú)聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴沙沙聲，油溫也會(huì)迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴。
②中溫油——油溫約為140℃~180℃
油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，原料入鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴，以及炒青菜和肉類菜肴。
③高溫油——油溫約190℃~240℃
油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法，應(yīng)盡量少用。
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