中國古代就有“五谷”的說法，稻、黍、稷、麥、菽之中，稻位居五谷之首，說明它在所有糧食品種中的價值和地位非同小可。俗話也說“無米不成炊”，特別是在我國南方的飲食系統(tǒng)里，米食文化相當燦爛。那么我國目前都有哪些比較特殊的米，這些米都有什么特點？為什么它們中有一些說出來都沒人知道呢？
紅米產(chǎn)自大名鼎鼎的紅河哈尼梯田。它屬于糙米，米粒細小，只有雜交水稻的三分之二大，富含多種微量元素，蛋白質(zhì)含量比普通大米高30%。
云南不光有紅米，還有比較珍貴的紫米。用紫米煮飯，又香又糯，民間把它稱為“補血米”、“長壽米”。紫米富含純天然營養(yǎng)色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，營養(yǎng)也會隨之流失，所以不要用力淘，浸泡后的水最好別倒，和紫米一起蒸煮。
黑米的顏色更深，米湯如墨，有一股淡淡的藥味，因此被稱作“藥米”。相傳二千多年前，由博望候張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)黑米。洋縣人吃黑米的經(jīng)驗相當豐富，煮稀飯時加入天麻、銀耳、薏米、花生米、百合、冰糖、核桃仁、紅棗，煮成“八寶粥”，滋補的營養(yǎng)價值勝過人參。還有黑米燉子雞，別具風味，過去被列為皇宮內(nèi)膳“御食”之一。
出身神秘，吸收傳統(tǒng)稻谷之精華，被歷代王朝指定為進貢之物的遮放米。吃此米需考慮海拔高度并準備好相應的電飯煲：海拔1400米以下可用普通電飯煲；海拔1400米以上建議用高壓電飯煲，且用礦泉水蒸煮。其次，蒸煮前，最好將米浸泡30分鐘左右。煮飯時，米和水的比例需控制在1：1.1-1:1.2之間，根據(jù)自己的口味適當調(diào)節(jié)。為了讓米的香氣更濃郁，最好在煮飯鍵跳起10-15分鐘后再開鍋食用。吃個飯如此折騰，可是許多人說：只要有遮放米，沒有菜都能吃上3大碗！
河南濮陽被譽為“中原米鄉(xiāng)”，稻谷種植有著悠久的歷史。因為黃河水澆灌了堿性的洼地，這里出產(chǎn)的大米品質(zhì)獨特，被譽為“中原第一米”。
江南，大米一直都是養(yǎng)尊處優(yōu)的角兒。在煙雨朦朧如詩如畫的蘇州，出自常陰沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園的大米獲得過“最受蘇州老百姓喜愛的十大地產(chǎn)大米”金獎，受到老百姓的認可那是真的好。“常陰沙大米”按照統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售的模式推向市場，形成一整套產(chǎn)業(yè)鏈，也提高了農(nóng)民抗風險的能力。
黑龍江的黑土地孕育出的大米品種甚多，有著“北國糧倉”美譽的寶清縣，不僅大米產(chǎn)量高，還產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)等的大米，我們只撿最特別的富硒米來說。 富硒米的吃法是有講究的，和普通大米不同，無需淘洗太多次，因為米糠里也含有硒，煮粥吃營養(yǎng)價值最高。
中國作為產(chǎn)米大國，與大米有關的食品琳瑯滿目，好的大米更是隨處可見，但是大米在世界范圍內(nèi)的知名度并不高。近年，國內(nèi)稻米“產(chǎn)量增收，庫存增大”，但進口量仍逐年攀升。在大米品牌化、產(chǎn)業(yè)化這個方向，我們也未曾多做探索，目前看來產(chǎn)業(yè)化勢在必行。
舉兩個例子，我國臺灣地區(qū)對于大米也有著一份執(zhí)著的熱愛，于是他們建了一個大米的博物館，將一個傳統(tǒng)的米加工工廠，經(jīng)過文創(chuàng)設計，加入觀光元素，變成一個專門用來典藏、探索、玩樂、采買大米的古堡式博物館。中興谷堡收集了臺灣四大稻米產(chǎn)區(qū)的地質(zhì)土壤，讓眾人親自去比較各地土壤的差異性。堡里還保留、陳列了過去人力農(nóng)業(yè)時代的犁鋤耕具、碾米機具等，并陳設不知一方早期農(nóng)業(yè)社會家庭飯廳樣貌，雖然擺設簡單，感動卻很深刻。中興米行銷全球，谷堡內(nèi)收集了世界各地的大米供游客參觀比較。在國內(nèi)外的合作伙伴，有我們熟悉的seven eleven，家樂福，大潤發(fā)等，kfc也是合作伙伴。
第二個例子是日本一個百年米店的傳奇故事。在日本的京都，有一家賣大米的百年老店，叫作莊屋。但是這個老店并不怎么掙錢，眼看就要活不下去了。然而，開一家大米當主菜的日式料亭；開展大米評選活動，成為大米行業(yè)標準的制定者；跟和服店合作，根據(jù)消費者的不同需求售賣不同包裝的大米禮盒；開發(fā)特制煮大米的鍋，幾年時間的苦心經(jīng)營，這家米店成了銷售額十五億日元的大企業(yè)。
由于歷史、政治、軍事原因，很多人都在排斥日本，當然也有一部分人盲目地認為進口的，外國的品牌就一定是好的。然而小右想說是，無論愛國也好，對待任何事物我們都要保持理性。他們的東西就一定比我們的好么？并不是。但是他們懂得將一件看似不起眼的東西產(chǎn)業(yè)化，使之變得收益最大化，產(chǎn)品國際化的做法值得我們?nèi)W習，而當有一天，我們將學來的東西轉(zhuǎn)化為我們自己的知識，我們就能在更多的領域去展現(xiàn)我們的大國風采。大米產(chǎn)業(yè)化道路任重而道遠，且行且珍惜。
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