如果說(shuō)有國(guó)民下酒菜的話， 那首當(dāng)其沖的就是油炸花生米了。 油炸花生米， 估計(jì)誰(shuí)都吃過(guò)， 它是最好的下酒菜，特別是一些光喝酒不吃飯的一道菜就解決了；而我們平時(shí)出去吃飯， 每次餐桌上送的小菜， 它都是會(huì)是其中之一； 所以不管是當(dāng)作下酒菜還是零嘴， 都是最受歡迎的，總是百吃不厭。
油炸花生米大多數(shù)家庭都自己做過(guò)，這道菜的材料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，不用洗不用切，配料也簡(jiǎn)單。但真正要實(shí)際操作的時(shí)候， 有些初學(xué)者甚至一些有一定做飯經(jīng)驗(yàn)的也常常掌握不好，炒糊的常見(jiàn)，外焦里不熟，炒好后很容易回潮？下面我就來(lái)跟大家分享下油炸花生米要注意的問(wèn)題吧。
首先是花生米要浸泡， 這步很關(guān)鍵； 其次切記要“涼鍋涼油”，油炸花生米忌諱高溫； 再就是火候：越小越好，要不停地翻炒； 油量呢，無(wú)須多，只要比平常炒菜多點(diǎn)就行；花生米出鍋的時(shí)機(jī)最關(guān)鍵，聽(tīng)見(jiàn)“劈啪、劈啪”的聲音后再翻炒一會(huì)兒，等聲音稍微密集點(diǎn)、就可以準(zhǔn)備出鍋了；但為了更香脆， 也為了防止回潮，出鍋前倒入點(diǎn)白酒翻炒；注意千萬(wàn)不要將花生米炸到你想要的顏色再出鍋喲， 花生米出鍋顏色會(huì)變深的。怎么樣？ 是不是也想動(dòng)手試試喲。
【油炸花生米】
原料： 花生米 400克 白酒 1大勺 油鹽適量
制作：1. 將花生米用開(kāi)水沖泡兒分鐘（這步很重要， 但是注意不要浸泡太久） 2. 瀝干水分的花生米放入鍋中， 再倒入剛剛沒(méi)過(guò)花生米底部的油翻炒（注意炒花生米一定要冷鍋涼油， 切記）； 3. 小火慢慢不停地翻炒； 4. 炒到花生米能聽(tīng)見(jiàn)“劈啪、劈啪”的聲音后再翻炒一會(huì)兒，等聲音稍微密集點(diǎn)， 花生米就炸好了；（如果沒(méi)有把握就嘗一下， 沒(méi)有白芯就行）， 這時(shí)加入一勺白酒； 5. 繼續(xù)翻炒無(wú)水分時(shí)就炸好了花生米， 將它們撈出瀝干油分；6. 待花生米微涼時(shí)放入鹽，拌一下， 讓鹽粒均勻的裹在花生米上；
7.倒酒了。
注意：1. 炸花生米無(wú)須放多油， 只需比一般炒菜多點(diǎn)， 炸花生米的油會(huì)越來(lái)越多； 2. 加入點(diǎn)白酒能讓花生米更香脆； 3. 炸花生米不要等到你要想的顏色再出鍋， 要提前一點(diǎn)，撈出花生米后顏色會(huì)變的深些。
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