肉禽類可分為畜肉和禽肉兩種。其中畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等,禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。
從產(chǎn)業(yè)鏈來看，我國(guó)肉禽類預(yù)制菜上游為原材料供應(yīng)商，包括禽畜肉、調(diào)味品、及包裝等行業(yè)；下游則分為B端與C端，其中B端主要有連鎖餐飲、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂、酒店宴席、開放式社餐外賣等渠道領(lǐng)域，C端主要有大型連鎖超市、農(nóng)批市場(chǎng)、生鮮超市、電商平臺(tái)等渠道領(lǐng)域。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下
一、上游產(chǎn)業(yè)
1、禽畜肉
（1）豬肉
豬肉是國(guó)人最主要的動(dòng)物蛋白來源，約占國(guó)人年均肉類消費(fèi)量的60%。2021年以來，隨著前期穩(wěn)產(chǎn)保供各項(xiàng)政策措施成效進(jìn)一步顯現(xiàn)，新增、改擴(kuò)建養(yǎng)殖場(chǎng)生豬產(chǎn)能持續(xù)釋放，生豬生產(chǎn)快速恢復(fù)。到2021年末，我國(guó)生豬存欄量已基本恢復(fù)至常年?duì)顟B(tài)的90%以上。2022年一季度末我國(guó)生豬存欄 42253 萬頭，同比增加1.58%。2021年全年共產(chǎn)豬肉5296萬噸，同比增加38%。
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（2）牛肉
牛肉屬于肉類食品，是世界第三大肉類消耗品，是指從牛身上獲得的肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
肉牛產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分。自2010年我國(guó)國(guó)肉牛存欄量跌破1億頭以來，我國(guó)肉牛存欄量整體較為平穩(wěn)，維持在9000萬頭上下波動(dòng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年末我國(guó)牛存欄量達(dá)9817萬頭，同比增長(zhǎng)2.7%。
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不同與存欄量，受下游消費(fèi)市場(chǎng)需求量的增長(zhǎng)，我國(guó)肉牛出欄量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)肉牛出欄量達(dá)4707萬頭，較2020年增加142萬頭，增長(zhǎng)3.1%，創(chuàng)近八年新高。
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產(chǎn)量方面，近年來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，牛肉產(chǎn)量整體上處于增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加25.55萬噸，同比增長(zhǎng)3.8%。
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（3）雞肉
雞肉指雞身上的肉。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食的肉類。雞肉對(duì)、畏寒怕冷、乏力疲勞、、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國(guó)肉雞生產(chǎn)量為1 470 萬噸，比2020 年增長(zhǎng)10 萬噸，同比增長(zhǎng)0.68%；消費(fèi)量為1 503 萬噸，比2020 年減少18.1 萬噸，同比下降1.19%。
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2、調(diào)味品
調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品，廣泛運(yùn)用至飲食的各個(gè)領(lǐng)域。我國(guó)的調(diào)味品種類繁多，分類多樣。按照商品性質(zhì)可分為釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產(chǎn)類等，按照成品形狀可分為醬品類、醬油類、汁水類、味粉類、固體類，按照呈味感覺可分為咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鮮味、香味等，按照成分可分為單一和復(fù)合調(diào)味品。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)肉禽類預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與投資前景分析報(bào)告（2023-2030年）》顯示，近年來,隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平不斷提高,我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模為4594億元，同比增長(zhǎng)16.3%；預(yù)計(jì)2022年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模為5133億元，同比增長(zhǎng)11.7%；2023年這一市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5923億元左右。
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二、中游產(chǎn)業(yè)
近年來隨著居民可支配收入上升，飲食結(jié)構(gòu)由溫飽型消費(fèi)轉(zhuǎn)向膳食平衡型消費(fèi)，對(duì)肉類的需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，并在消費(fèi)者追求便利化用餐的趨勢(shì)下，肉禽類預(yù)制菜迎來發(fā)展契機(jī)，使得我國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)較為快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長(zhǎng)17.8%；預(yù)計(jì)2022年我國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模1224億元，同比增長(zhǎng)25.3%；2023年我國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模1544億元，同比增長(zhǎng)26.1%。
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企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增。到2021年受疫情影響，企業(yè)注冊(cè)出現(xiàn)大幅下降。但預(yù)計(jì)隨著疫情加速催化預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，從而加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量從2011年的54家增加到了998家，2021年下降到330家。
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三、下游
肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游主要分為B端與C端。其中B端企業(yè)預(yù)制菜需求量巨大，且客戶粘性相對(duì)較高，主要有開放式社餐、外賣、連鎖餐飲、團(tuán)餐食堂、酒店宴席等領(lǐng)域。
近年來隨著居民收支的不斷提升，我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，保持著快速增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模明顯下降，收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。但隨著抗疫的常態(tài)化運(yùn)作，我國(guó)餐飲業(yè)已打磨出自身的“內(nèi)功”。2021年我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%。
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但與此同時(shí)，餐飲行業(yè)人工、房租也在不斷上漲。在此環(huán)境下，越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。
從C端市場(chǎng)來看，肉禽類預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大的增長(zhǎng)潛力。一是消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制食材的價(jià)格敏感性弱于專業(yè)性較強(qiáng)的B端客戶，使得C端的盈利能力較強(qiáng)。二是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，超六成消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的次數(shù)提升，有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年有67.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買肉禽預(yù)制菜次數(shù)增多。三是國(guó)民消費(fèi)水平上升，對(duì)肉制品的需求不斷攀升；四是由于目前C端滲透率很低，前期需要投入較多費(fèi)用以培育消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度，預(yù)計(jì)未來隨著消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成，規(guī)模效應(yīng)得以進(jìn)一步提升凈利率水平。
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