中秋佳節(jié)，最數(shù)家的味道最難忘。
八月十五中秋節(jié)，即將到來，除了吃月餅，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，“餐桌6寶”一樣不能少，寓意平安吉祥。
接下來給大家分享6道中秋硬菜，端上桌搶著吃，闔家團(tuán)圓，共度中秋佳節(jié)。
述（最多18字
一、糖醋里脊——甜甜蜜蜜
1.準(zhǔn)備里脊肉切成肉條，加點鹽、胡椒粉、 料酒抓拌均勻。大蒜切沫備用。調(diào)糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2.調(diào)糊，先打一個母雞蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一點點泡發(fā)粉。分次加水?dāng)嚢璩山z滑的酸奶狀，淋油拌勻。肉條裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油溫四成熱下入肉條，鼓泡飄起慢慢炸定型，撈出來控油。油溫五成熱時復(fù)炸30秒，肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復(fù)炸，使肉條達(dá)到外酥里嫩，不回軟的效果。
4.鍋里留底油，放進(jìn)去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出來。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻。
二、清蒸梭子蟹——吉祥如意
1.準(zhǔn)備幾只鮮活的大閘蟹，這是蟹肉鮮嫩的首要條件。
拿一把尖刀，從螃蟹的嘴巴里插進(jìn)去，讓螃蟹處于假死狀態(tài)，這樣既能防止夾傷，又能防止蒸制時螃蟹過于掙扎而斷腿流黃，這種方法要比提前用開水燙或者煮都簡單有效。
2.然后取下蟹鰲上的繩子，用刷子把螃蟹刷干凈。然后再次把蟹螯綁起來，防止蒸的過程中蟹螯脫落。
生姜切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌勻腌制10分鐘去除腥味。
3.螃蟹腌好以后我們開始蒸制：蒸鍋中水燒開以后，在籠屜中均勻擺上小蔥段和姜片，把螃蟹放在上面。然后淋上腌料，大火蒸10分鐘就可以了，不要蒸太久，以免鮮味流失。
4.調(diào)一下蘸料：小盆倒入香醋20克，白糖20克，再放入一些姜末攪拌均勻就可以了，蘸料不需要太復(fù)雜，以免影響蟹肉的鮮味。
5.10分鐘以后螃蟹已經(jīng)蒸至遍體紅潤，鮮香味撲鼻而來，我們把它取出來即可享用，掰開蟹殼，金黃的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鮮味十足，讓人忍不住食指大動。
三、紅燒肉——富貴安康
1.五花肉買回來以后，用鐵鍋烙一下豬皮，烙成金黃色就可以了。
然后用清水沖洗一下，有黑邊的地方用刀刮干凈。再改刀切成條，放入鍋中汆煮一下。放入蔥姜料酒去腥，開鍋以后打去浮沫。然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘左右。把煮好的五花肉取出來，切成一口一個的大塊。
2.鍋中加少許底油，把五花肉整齊地碼放在里面。小火慢慢地煸出油，煸炒時多余的油脂倒出來，然后再反復(fù)地煸炒，五花肉煸至金黃酥香之后控油。
3.另起鍋，加少許底油。放進(jìn)去一把冰糖，炒個糖色。糖汁炒成棕紅色，開始冒泡的時候，把蔥姜和五花肉都倒進(jìn)去。顛鍋翻炒把顏色炒均勻，再放香料烹出香味。
4.往鍋里多加點水，一定要沒過五花肉。然后加一勺黃酒、再放點老抽、生抽提鮮，一丟丟鹽調(diào)個底味。少許的醋解膩，還能使肉燉得更松軟更爛。
再放蒜子、鵪鶉蛋增加點層次，然后蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時。
5.轉(zhuǎn)大火燉煮收汁，汁越收越濃，顏色也越紅潤時湯汁就收得差不多了，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
四、清蒸鱸魚——紅紅火火
1.新鮮的鱸魚去除魚鱗、內(nèi)臟后清洗干凈，把魚頭切下來，沿著脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨，然后把魚肉切成一厘米左右的連刀塊，加鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，腌好以后擺放在盤中備用。
2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后放入鱸魚，撒上蔥段、姜片去腥，旺火蒸7分鐘就可以了。
3.7分鐘以后把鱸魚取出來，挑出蔥姜、淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，點綴上小米椒美味即成。
五、板栗炒雞——幸福美滿
1.洗干凈的板栗去殼，用刀在板栗的中間切個口子，放入開水中煮2分鐘。小蔥切成段、生姜切成片放入碗中，倒入適量的料酒抓揉出蔥姜汁備用。
準(zhǔn)備兩個雞腿提前浸泡洗干凈以后剁成均勻小塊，放入盆中，加入一勺食鹽，倒入蔥姜和料酒，用手抓勻腌制30分鐘。
2.蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大蔥切成馬蹄片、生姜切成薄片放在同一個盆中。再放入一片白芷、兩粒八角、兩片香葉、幾個干辣椒，另外準(zhǔn)備適量的冰糖備用。
雞塊腌好以后，把里面的蔥姜挑出來，就可以開始烹飪了。
3.燒油滑鍋后，油5成熱以后放入蔥姜、干辣椒等小料，開小火爆出香味。倒入雞塊翻炒幾下，跟著放入冰糖，用勺子把冰糖敲碎。翻炒出糖色讓雞塊兒均勻上色。
大約炒3分鐘，淋入一點老抽調(diào)色，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入胡椒粉2克。水燒開倒入準(zhǔn)備好的板栗。
蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，讓板栗和雞塊的味道相互滲透。
4.20分鐘以后挑出所有香料，然后大火收汁，湯汁基本上收干的時候放入蒜苗段，加入一勺雞精翻炒至蒜苗斷生，最后淋入一點明油提亮色澤美味即成。
六、冬瓜丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
1.準(zhǔn)備小冬瓜半個，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。準(zhǔn)備平菇一顆，洗干凈以后切成碎粒，和冬瓜摻在一起。
剁好以后放入盆中，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。
2.準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成片，再剁成肉粒。準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。
3.這時冬瓜和胡蘿卜已腌好，倒在細(xì)紗布中擠壓出水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點芝麻香油方便起酥。再分次加入適量的淀粉，順著一個方向不停地攪拌。
抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手時可以在手上沾點清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。
4.準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。準(zhǔn)備紅椒半個，切成小粒。準(zhǔn)備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點水淀粉，攪拌均勻備用。
5.蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。
15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在丸子上面，美味即成。
（第一美食編輯：開心）
聯(lián)系客服
