夏盡秋來(lái)，立秋節(jié)氣到了，很多地方有立秋“貼秋膘'的習(xí)俗，有的地方也叫：抓秋膘，搶秋膘。俗話說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”，經(jīng)歷了難熬的酷暑了之后，可以吃一些美味佳肴，尤其是肉類，以肉貼膘，滋補(bǔ)身體。
立秋“貼秋膘'吃什么好？這5道家常菜最香，肉香撲鼻，香而不膩，解饞又滋補(bǔ)，全家都愛(ài)吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常紅燒肉】所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個(gè)、香葉4-5片、干辣椒3-4個(gè)、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來(lái)不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干凈，再把五花肉切成3厘米左右見(jiàn)方的塊。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會(huì)變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點(diǎn)，而且味道清香，不會(huì)太甜。
3.鍋內(nèi)加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃著不腥。
4.水開(kāi)后，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，把五花肉撈出，瀝凈水分待用。
5.將鍋燒熱之后倒入油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。
7.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。
8.淋入熱水，水量沒(méi)過(guò)五花肉就可以了，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右。
9.到時(shí)間后，把蔥姜蒜，八角，干辣椒，撿出不要，加入鹽調(diào)味。
10.改大火收汁，大火將里面的湯汁收到濃稠即可，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【砂鍋牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個(gè)、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。
2.把牛肉切成4-5厘米見(jiàn)方的塊。切牛肉，要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后把刀垂直于牛肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
3.鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開(kāi)后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘。
4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。
5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。
6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。
7.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。
8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時(shí)左右。
9.到時(shí)間后，加入鹽，再小火燉半小時(shí)，關(guān)火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。
【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時(shí)，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來(lái)的牛肉顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒(méi)有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒(méi)有干黃醬就用黃豆醬代替。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來(lái)，牛肉吃著不腥。
4.把牛肉撈出來(lái)之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開(kāi)，口感不好。這是做醬牛肉的一個(gè)小竅門。
5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒(méi)有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。
6.淋入適量的水燒開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時(shí)做菜放的鹽量多一倍，大火燒開(kāi)，關(guān)火。
7.把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，到時(shí)間后，不要開(kāi)鍋蓋，牛肉在里面燜制半小時(shí)，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序，到時(shí)間后，再繼續(xù)燜制半小時(shí)，用兩個(gè)煮飯程序，中間燜制半小時(shí)，最后再燜制半小時(shí)，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時(shí)間，還省事，容易熟。
8.把牛肉和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓牛肉在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時(shí)候，切薄片，配些蒜泥味道更好。
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、十三香半茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干凈。五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來(lái)不膩不柴。
2.鍋內(nèi)加入冷水，五花肉冷水下鍋焯水，水開(kāi)后加入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，這樣可以去腥，做出的肉吃著沒(méi)腥味。
3.把五花肉撈出，瀝凈水分，趁熱，在五花肉的表面刷上一層紅燒醬油，給五花肉上色，這樣炸出的五花肉顏色更好看。
4.鍋內(nèi)加入油，加熱至5-6成熱，下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內(nèi)沒(méi)有響聲，期間，晃動(dòng)幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，將肉皮炸至起皺呈金黃色，移開(kāi)鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出。
5.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片。
6.鍋內(nèi)加入少許油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全地變成液態(tài)的形狀。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，準(zhǔn)備好鍋蓋，馬上淋入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，打開(kāi)鍋蓋，把糖色燒開(kāi)，倒出待用。
7.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，下入蔥段、姜片，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒炒出調(diào)料的香味。
8.淋入熱水，水量和五花肉平齊就可以了，再加入炒好的糖色，紅燒醬油，生抽，料酒，鹽，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。
9.到時(shí)間后，將五花肉撈出晾涼，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗內(nèi)加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蠔油，4-5湯匙煮肉的湯，攪勻待用。
11.把切好的肉片放到調(diào)好的汁里，拌勻，使每片肉片上都裹上汁。
12.將肉片皮朝下，一片挨一片碼在大碗內(nèi)，碼得緊致一些，碼好后，倒入剩下的湯汁，在上面放上蔥花和姜片，用保鮮膜覆蓋上，這樣防止蒸汽滴在碗內(nèi)。
13.把蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，把大碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1個(gè)小時(shí)左右。
14.蒸制期間，將油菜洗凈，把每棵油菜都切成4瓣。
15.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開(kāi)后，把油菜煮1-2分鐘，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
16.到時(shí)間后，取出蒸好的肉碗，將碗內(nèi)的汁倒出，碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋內(nèi)加入碗內(nèi)倒出的汁，燒開(kāi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，將勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道顏色紅潤(rùn)，肥而不膩的扣肉就做好了。
【紅燒豬脊骨】所需材料：豬脊骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.把豬脊骨斬成段，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，去除脊骨里的一部分血水。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片。
3.鍋內(nèi)加入冷水，下入脊骨焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將脊骨撈出，放到溫水中，洗去血沫，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入冰糖，小火翻炒，將冰糖炒至融化，冒小泡，變成淺褐色，下入脊骨翻炒，將脊骨翻炒上色。
5.下入蔥段、姜片、花椒、大料，香葉、干辣椒、桂皮，翻炒出香味，再淋入生抽，料酒，翻炒均勻。
6.加入熱水，水量和脊骨平齊就可以，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘。
7.到時(shí)間后，把蔥段、姜片、蒜粒、大料、香葉、干辣椒，撿出不要，加入鹽。
8.開(kāi)大火收汁，加熱至剩少許湯汁，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道肉香味濃郁，軟爛味美的紅燒脊骨就做好了。
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