紅燒簡直就是烹飪伎倆的王者，誰把握了紅燒菜，底子就掌控了整個廚房！本日田螺姑娘就來教你們?nèi)绾巫龀霰夭豢缮俚募t燒菜！
1、紅燒牛肉
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗凈后放進沸水中，插足料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后退出蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，參加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，插手浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘便可。
2、紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，問鼎10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒勻稱，介入開水，沒過肉，問鼎八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，大火收汁就可。
3、紅燒雞翅
質(zhì)料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯勺，老抽小1湯勺，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅火速掂鍋翻炒平均，煎一小會，參預蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽平勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時問鼎冰糖，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘便可。
4、紅燒排骨
原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫只管即便撇潔凈后，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火漸漸熬，熬到糖的焦香散收回來，色彩也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入與糖一路翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁另有三分之長時間調(diào)入鹽，中火收汁便可。
5、紅燒魚
材料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯勺，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。
做法：
1、海魚刨肚去腸蕩滌腌臜，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯勺植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入過多的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8、放過多的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
6、紅燒豬蹄
材料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清算潔凈。
2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，染指開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘支配，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝璜即可。
7、紅燒獅子頭
資料：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。
調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯勺，大蔥末，姜末，面包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯勺，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥問鼎肉餡中，染指1個生雞蛋，還有調(diào)估中的所有拌勻，順著一個偏袒攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋別離包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至外表金黃便可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，列入輔料（吊銷冰糖與水淀粉），煮開后改為中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮可以或許30分鐘時，問鼎冰糖至熔化，水淀粉勾芡收汁即可。
8、紅燒大排
質(zhì)料：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉過多，糖3g。
做法：
1、籌備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，參加黃酒多量鹽，蔥姜腌制半小時。
3、在大排兩面拍上干淀粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6、參與幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加過量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、參與白糖調(diào)味，加大批老抽上色。
9、大火收汁便可。
9、紅燒洋芋
材料：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白沙糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著預防氧化。
2、大蒜洗凈切碎，最早調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白共同攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將洋芋依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調(diào)好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。
6、燒至剩多量湯汁的時辰將大蒜葉倒進鍋中，翻炒平均就可。
10、紅燒茄子
原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯勺，香醋1湯勺，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。
做法：
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸到略微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
4、油全體倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開，勾芡就可。
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