注意：不是上海早餐的四大金剛，是上海蘇式面店澆頭里的四大金剛，即素雞，大排，辣肉，辣醬。
上海街頭，無論怎樣的蘇式面店，也許會有十幾個品種的澆頭，如咸菜，大腸，大肉，時蔬，熏魚，三鮮，也許有主打某種澆頭的面店如阿娘黃魚面，長腳大腸面，這四樣的澆頭是基本上是有的。
陽春面真的不掙錢。搭上個澆頭，就能比陽春面的售價高許多，店家也樂意這樣干。陽春面更容易體現(xiàn)店家的真實水平，因為陽春面沒有澆頭，食客的關注點就放在面條和湯頭上。有了澆頭，店家才容易渾水摸魚。
素雞——菜如其名。以素的本質(zhì)，冠以葷的諢名。素雞這個豆制品售價低廉，又因為制作手法的原因，有一點點葷腥的口感，裹著醬油湯汁，攤在面條上，看著又大，又不容易變質(zhì)。
大排。 這個大排肯定不是面拖大排，肯定是蔥烤大排。因為面拖的放長了要酥掉的，蔥烤大排沒有這個問題，而且，蔥烤大排自帶的湯汁兒放到面上，混到面湯里，是非常入味兒的。店家又喜歡把大排敲得薄薄大大一張，看起來就讓人非常覺得物有所值，其實就是一塊大排。
辣醬。辣醬其實就是源自上海傳統(tǒng)的八寶辣醬，形式不一，各種材料按照商家偏好，價格選擇，差不多就是豆腐干，茭白，土豆，切成丁狀，加入花生，摻入少少肉丁，做成微微辣的口味。它其實是辣肉澆頭的一種簡樸模式。
辣肉。辣肉當然是以肉為主的了，單價也比辣醬貴得多。肉切成丁狀，輔以大油，微微辣，讓人飽腹。
咸菜。咸菜是上海澆頭面里類似上海麻將一樣的百搭。不值錢，但啥澆頭里添一勺咸菜，這個口感層次就能提升一節(jié)，淡得變咸，咸得變鮮，鮮得變甜，菜有肉味，肉有菜味。但很少被食客單獨選擇，故不計入四大金剛。
上海街頭的澆頭面都以飽腹為主，多好吃也算不上，但也確實是不能少的一道平民食物。很符合上海平民的精神——小樂惠。
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