天氣越來越冷，每天總是被凍得手腳冰涼，這時(shí)候來一碗熱乎乎的面，呼嚕呼嚕連湯一起吃下去，不僅胃暖了，連心也是暖暖的。
上海人愛吃面是個(gè)不爭的事實(shí)，不過你真的懂上海面嗎？今天，小儂就來幫你數(shù)一數(shù)各色滋味的上海湯面。
1、陽春面
陽春面不但用的是高湯，有著各式物件的精華，透著一份清香，透著一份醇鮮，透著上海這個(gè)特殊開放口岸百多年來的精華，透著一份矜持的懷舊，透著一份自賞的孤芳。
陽春面，又稱光面或清湯面，是上海名氣最大的面條了。因?yàn)闆]有澆頭，所以對湯底要求非常高。以前瑞金一路四如春陽春面很有名，現(xiàn)已拆遷，據(jù)說普陀的四如春是此一脈。
陽春面，延伸了許多上海人的記憶，是刻在骨子里的一個(gè)暗記，以至于離別上海多年的老上海，回滬后非要痛快吃一大碗陽春面，方才有了回家感覺。
2、澆頭面
上海人吃的面澆頭，量大花樣多就像一道菜！做澆頭也不簡單，每一道澆頭背后都大有玄機(jī)。
★咸菜肉絲面
雪菜肉絲面是名氣僅次于陽春面的上海面，需要先煸炒肥肉絲，再炒雪里蕻，最后加瘦肉絲炒成澆頭。
★紅燒大排面
紅燒大排面是真正的上海特色面，帶骨大排要用刀背把大排的肉質(zhì)細(xì)細(xì)橫豎剁剁松，腌上一個(gè)小時(shí)，再拖上蛋清和淀粉下油鍋煎至兩面泛黃，然后加水加料紅燒，最后用紅燒的湯汁澆進(jìn)另鍋煮好的面條里，蓋上大排和碧綠的青菜心，就成了上海人最解饞的湯面。
★燜肉面
燜肉面是蘇幫面的當(dāng)家葷面。燜肉采用五花肋條肉，肉質(zhì)酥嫩，湯頭鮮濃。
★鱔絲面
新鮮黃鱔現(xiàn)殺現(xiàn)劃，然后合上切得細(xì)細(xì)的茭白絲爆炒，加上鹽、糖、醬油調(diào)味。鱔絲鮮美、茭白鮮嫩，濃油赤醬，再加上一點(diǎn)本幫菜肴特有的甜味，味道自然叫人難以忘懷。
★辣肉面
辣肉是上海特色澆頭。辣肉面的配料說起來很簡單，特制辣醬+超甜辣肉，但用料和比例很是講究，剛剛好抓住上海人的舌頭。
★辣醬面
辣醬面用土豆丁，豆腐干丁，小筍丁還有少許肉糜，干辣椒丁，分別入鍋，用少許油小炒在一起，是比辣肉更經(jīng)濟(jì)的面食。
★八寶辣醬面
八寶辣醬是在炒辣醬的原料（辣醬、豆瓣醬和甜面醬）上用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，算是炸醬面的高級版。
★蔥油開洋面
滄浪亭的蔥油開洋面很有名。蔥油開洋是澆頭，小盤奉上，過去很受上海人歡迎。不過現(xiàn)在似乎有些沒落了。
★雪菜黃魚面
現(xiàn)在人會(huì)把雪菜黃魚面和雪菜黃魚煨面混為一談，但是兩碼事。雪菜黃魚面是蘇幫面采用了寧波菜特色制作的澆頭。
★爆魚面
爆魚面的澆頭爆魚，上海又叫熏魚，青魚塊炸好后充分浸入醬汁，味重濃郁，口感有韌勁。
★大腸面
紅燒大腸，大腸的處理是門技術(shù)苦力活，否則滿盤盡毀。推薦復(fù)興路上的大腸面館，懂經(jīng)的上海人板定要去吃的。
★素雞面
素雞是豆制品，上海素雞是用醬油，白糖等煨制而成。素雞里湯汁濃郁,特別入味。
★羅漢上素面
羅漢上素面是素面里的勞斯萊斯，用料為香菇﹑發(fā)菜﹑腐竹﹑木耳﹑冬筍﹑青椒﹑胡蘿卜﹑油面筋等，用濃油赤醬燒成，十分健康的一碗面。
★其他澆頭
炒豬肝、腰花、青椒肉絲、鴨腿都可以作為澆頭，另外，還有香菇面、雙菇面等等。不同的澆頭還可雙拼或三拼。此外，還有荷包蛋、紅燒素雞都是上海人點(diǎn)擊率很高的配菜。
3、羊肉面、羊湯面
上海人對好吃的總是有著獨(dú)到的熱情。冬季進(jìn)補(bǔ)，怎能忘記羊肉？在嘉定、真如、周浦、七寶和奉賢都有羊肉館和羊湯面。市區(qū)里大街小巷也不乏打著羊肉旗號的小飯館。
4、爛糊面
面條煮得稀爛幾成糊狀的爛糊面也是許多人的摯愛，加上肉絲、青菜……以前小時(shí)候只有生病時(shí)才能享受到吃爛！糊！面！的特殊待遇。
看完這些，你的心里是不是也熱乎乎了呢？所以講，上海湯面是阿拉冬日里最治愈的美食，儂同意伐？
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