這種乳清是用牛奶做成酸奶后產(chǎn)生的副產(chǎn)品，用酸奶做奶酪是要濾出這種乳清的，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶性更好，同時含有質(zhì)量更高的必需氨基酸，是易于消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認(rèn)為是黃金標(biāo)準(zhǔn)。除了吃用來做面膜也是極好的。
乳清稍有些酸，所以我放了一勺紅糖進(jìn)去中和一下。面包的整個液體部分都用了乳清來代替，因本身也具有發(fā)酵的作用，所以也可以少放些酵母粉，用免揉低溫發(fā)酵法烤出來的面包外酥里軟，是一種原始麥香的味道，同時奶香味很足，很有嚼頭，越吃越香。。。
食材
主料
面粉250克
乳清130毫升
輔料
糖
20克
酵母
3克
鹽
2克
溫水
20毫升
小蛋糕
5個
芝麻
適量
步驟
1.備好所需材料，
乳清裝瓶時加過紅糖的
2.酵母用溫水化開靜置五分鐘，
面粉中放鹽和糖拌均
3.把
面粉開窩，倒入
乳清和酵母水
4.用筷子快速攪均至無干粉的狀態(tài)，蓋上蓋子室溫發(fā)酵兩個小時后再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏低溫發(fā)酵最少三個鐘，我放了一晚上
5.早上取出發(fā)好的樣子
6.手上和面團(tuán)上都拍干粉，把面團(tuán)取出
7.直接用手整成四方形（面團(tuán)很粘軟，不用借助搟面棍，直接扯就行了），把小蛋糕撕小塊放在面團(tuán)上面
8.卷起來
9.切小份后碼入烤盤
10.醒發(fā)一個小時后刷牛奶，撒上芝麻提香，入190度的烤箱20分鐘出爐
11.放涼后切片開吃
小貼士
發(fā)酵好的面團(tuán)很粘，要多借助干粉來整形，
整形時不要刻意的去排氣。
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