北海道牛奶土司——100%中種法（妃娟博客摘錄）
12兩土司模×2=24兩
材料：
A：
高粉 500g 細(xì)砂糖 15g 速溶酵母 3g 鮮奶 160g
動(dòng)物性鮮奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g
B：
蛋白 40g 細(xì)砂糖 75g 鹽 6g 速溶酵母 2g 奶粉30g
C：
奶油 10g
做法：
1、第一次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發(fā)酵2.5—3小時(shí)。
2、第二次攪拌：將發(fā)好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面團(tuán)出現(xiàn)薄膜即可。
3、延續(xù)發(fā)酵10分鐘。
4、分割、滾圓→再松弛15分鐘
5、卷搟入模（卷搟一次成品較松軟，卷搟二次組織較綿細(xì)）。
6、最后發(fā)酵至7.5—8分滿，入爐。
7、烤溫：
不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。
備注：
1、此吐司烤焙彈性很高，最后發(fā)酵不要超過8分滿。
2、標(biāo)榜北海道風(fēng)味的面包，其香濃的奶味都是加了奶香粉或牛奶醬的，以前老師上課時(shí)，加了牛奶醬號(hào)稱天然，我個(gè)人還是不太喜歡，其實(shí)這個(gè)配方奶味已經(jīng)很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。
3、二次攪拌的面包，組織會(huì)比較柔軟，保濕度也比較持久。 4、因?yàn)槭翘鹜滤?，香甜口感佳，兒子很喜歡，親戚們也很喜歡，做大量時(shí)用攪拌機(jī)，少量時(shí)用面包機(jī)。
5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
6、做12兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)520——540g;
做12兩帶蓋，可裝入面團(tuán)450——500g;
做24兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)850——900g;
做24兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)900——1000g（裝1000g會(huì)比較擁擠）
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