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5分鐘面包（4）-基礎(chǔ)面團，階段總結(jié)

2010.07.02

總結(jié)經(jīng)驗：
1）面團按方子比例進行，太濕或太干都會影響組織
2）冷藏過再整形，成品會好很多
3）整形盡量時間短，別排氣，別揉，盡量少碰面團?？焖侔杀砥n一攏，弄出繃緊的表面就行了。面團濕，要用足干粉，甚至可以把面團在干粉里蘸一下，反正不揉，干粉不會進入面團的。
4）二次發(fā)酵用冷藏進行，10到20小時
5）如果用冷藏二次發(fā)酵，注意烤溫要提高到475華氏，仍然是30分鐘
6）用烘培石板，表皮會薄很多
7）這樣做的歐包我覺的不可能百分百完美，組織不會像揉的很好的歐包那樣充滿大洞，不過如果操作正確，應(yīng)該可以做到70、80分，投入收獲比例還是不錯的，尤其是對我們這樣吧面包當(dāng)飯吃的家庭。而且因為簡單，是初學(xué)歐包的好的入門法。

就是這樣。發(fā)現(xiàn)這冷藏二次發(fā)酵意義重大，這樣，從冰箱到餐桌只要60分鐘（不用石板的只要35分鐘）就行了，太方便了。
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmt4.html) - 5分鐘面包（4）-基礎(chǔ)面團，階段總結(jié)_德州農(nóng)民的熱灶臺_新浪博客

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