酥肉是很多地方都會做的一種漢族傳統(tǒng)小吃，是一道以豬肉和雞蛋為主要食材的傳統(tǒng)家常菜，它外酥里嫩，肥而不膩。逢年過節(jié)，家有喜事的時(shí)候，家里一般都會做上些酥肉。酥肉除了直接吃，還可以拿來做湯，炒菜用。每個(gè)地方又有每個(gè)地方不同的做法，這里就為大家介紹一個(gè)地道的酥肉做法，保證香脆可口。從此愛上它。。。
酥肉的做法原來這么簡單！只要做好這一步，香脆可口，外酥里嫩！
酥肉的做法原來這么簡單！只要做好這一步，香脆可口，外酥里嫩！
五花肉500g（或者是里脊肉也可，但是有許多人更喜歡肥瘦相間的酥肉，咬下去，滿口的油感），面粉150g，雞蛋5個(gè)，胡椒粉2g，鹽5g，花椒面2g，糖5g，料酒5ml，雞精3g，花生油適量。（1）.首先將五花肉洗干凈，去皮（不一定五花肉，只要有肥有瘦就可以，當(dāng)然如果只是純粹想吃瘦肉，那么里脊肉是比較好的選擇）
（2）.然后將五花肉切成半厘米厚的片狀。
（3）.把切好的五花肉放進(jìn)盆里，再加入鹽，花椒粉，胡椒粉，糖，雞精，料酒一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右。（腌制這一步是很重要的，沒有經(jīng)過腌制的豬肉，炸出來的肉都不香）
（4）.腌制好后加入雞蛋，攪拌均勻。
（5）.再加入適量面粉，調(diào)成糊狀。
（6）.鍋里放入足夠的油，燒到6成熱，把肉一片一片放進(jìn)鍋里炸定型。
（7）.定型后把酥肉撈出來。
（8）.全部炸完一遍后，油溫再加高些，把酥肉再倒進(jìn)去炸一遍，這次比較容易糊，所以少量炸，盡快撈出。
（9）.撈出控油。
（10）.一盤酥香不油膩的炸酥肉就做好了。
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