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炸酥肉的做法：

 食材：

五花肉500克，雞蛋3個，玉米淀粉50克，面粉50克，香蔥碎適量，生姜絲適量，花椒粉5克，十三香5克，黃酒2湯匙；

制作過程：第一步，首先將五花肉用清水沖洗干凈，去掉皮，將肉瀝干水分后，切成粗細均勻的條狀；

第二步，一個干凈的容器中，加上面粉和玉米淀粉，混合均勻后，將雞蛋磕在小碗中，打散攪勻后；

第三步，加入在混合的粉類中，攪拌均勻，加上姜絲、蔥花、十三香、花椒粉和鹽；

第四步，最后加上黃酒攪拌均勻，成為比較稀的糊狀，既成最后掛糊的面糊；

第五步，接著將切好的肉條放入在面糊中，攪拌均勻，保證每一根肉條都能夠沾滿面糊，腌制入味30分鐘；

第六步，炒鍋中添油，待油燒至7成熱，一根一根的將肉條放入，用筷子翻動著，防止粘連；

第七步，炸制肉條的表面金黃酥脆并且完全熟透，撈出控油，放涼后冷凍保存。

烹飪小技巧：

1、炸酥肉的時候，油溫燒至7成熱即可，不要太熱或者太涼，可以選擇用筷子插入判斷，油冒泡的狀態(tài)即可，炸好的酥肉等到晾涼后才能放在冰箱冷凍保存，這點大家注意一下，有的人可能會將肉先腌制，再掛糊炸，我選擇的是直接將調(diào)料放在面糊中，一起腌制入味，兩種方法皆可用，按照自己的喜好做即可。

2、五花肉最好吃的做法，便是將其做成炸酥肉，用料極其簡單，1斤肉3個雞蛋就能做，炸小酥肉的時候，也是有技巧的，大廚：掛漿的時候不用加一滴水，換做用雞蛋液代替，這樣做的酥肉，經(jīng)過炸制，吃起來會更加的香酥脆軟，而且還不會回軟，大家可以放心去做，做好的酥肉，一口一口吃著真過癮。