銀杏種核（白果）的商品價(jià)值，主要與種核大小，其次是整齊度、潔白度、飽滿度、破碎度等。因此，在白果采收后，如何正確地對(duì)采回的白果進(jìn)行脫皮處理，則是白果生產(chǎn)中的重要一環(huán)，甚至是關(guān)鍵一環(huán)。在白果收購(gòu)市場(chǎng)，商販們常常對(duì)一些攤位白果贊不絕口，而對(duì)另一些攤位的白果質(zhì)量多加職責(zé)，其主要原因就是各人對(duì)白果進(jìn)行脫皮處理的方法不一，得出的白果質(zhì)量有顯著差異。根據(jù)本人在興安縣溶江園藝場(chǎng)多年的經(jīng)驗(yàn)，要使洗出的白果潔白光亮、惹人喜愛，正確地采用脫皮處理的方法尤其顯得重要。現(xiàn)將本人總結(jié)的高質(zhì)、高效的白果脫皮處理方法介紹如下：
一、果實(shí)堆漚
銀杏果實(shí)采收之后，應(yīng)盡快脫去漿汁外種皮。脫皮愈快，銀杏種核的色澤愈好。銀杏果實(shí)采回后，要先將果實(shí)堆漚，讓其果皮充分腐熟。堆積地點(diǎn)盡量選在背陰之處。堆積時(shí)可平堆也可高堆。平堆高度以40—５０厘米為宜。上面用濕草覆蓋，不宜用塑料布薄膜。經(jīng)5-7天即可開堆進(jìn)行脫皮處理。經(jīng)驗(yàn)證明，平堆散熱快，脫出的種核潔白漂亮，但腐熟時(shí)間較高堆略長(zhǎng)。堆積腐熟時(shí)切忌暴曬或薄膜覆蓋，以防種核變色種仁變質(zhì)。
二、果實(shí)踩搓
待白果果皮充分腐熟后，應(yīng)穿上膠鞋，在果實(shí)堆漚處直接反復(fù)踩搓果實(shí)，將腐熟的果皮徹底踩搓使其與果核（白果籽）分離。
三、水選漂去果皮
在水池或流動(dòng)的河水中，用篩子或其它透水性好的塑料框?qū)⒐て?；將分離出來的果實(shí)放入竹筐中用木杵輕搗，再裝入篩子或塑料框中，在水中進(jìn)行第二次漂洗。
四、果實(shí)踩搓與提純
第二次漂洗后的果核，要再倒進(jìn)竹框中，用腳人工反復(fù)踩搓，直至果實(shí)上的內(nèi)果皮全部脫落，然后在水中進(jìn)行第三次漂洗，最后去掉破果、小石塊、果柄等雜質(zhì)。
五、果實(shí)干燥
脫皮處理后的銀杏種核即為商品銀杏，俗稱白果。為保證其安全貯運(yùn)，應(yīng)適度干燥。干燥的方法多用曬干或陰干，但以陰干的效果最好。采用曬干方法時(shí)，待銀杏種核的核皮呈銀白色，含水量達(dá)40%左右時(shí)即可收起放入袋中干藏。干燥時(shí)應(yīng)嚴(yán)禁采用烘箱或烘室干燥，也不要長(zhǎng)時(shí)間暴曬。
六、銀杏果實(shí)脫皮處理時(shí)，由于在銀杏外種皮中含有白果酸、氫化白果酸、銀杏酸等刺激性物質(zhì)，容易損傷皮膚。應(yīng)穿戴相應(yīng)的乳膠手及膠鞋，注意對(duì)手腳皮膚的保護(hù)。
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