青筍炒肉絲

原料：豬肉絲；青筍；木耳；姜末；蒜末；泡椒；

調(diào)料：水淀粉6勺；鹽（酌情添加）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

做法和步驟

1.先用3勺水淀粉將肉絲抓勻，上漿。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發(fā)后切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內(nèi)熱油，下入肉絲。

2.溫油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色后，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。

3.小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒幾下。

4.倒入剩下的水淀粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻后即可裝盤。

芹菜炒雞蛋

原料：芹菜2根；雞蛋3個；小辣椒3個（可不加）；

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）；

做法和步驟

1.摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗凈后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。

2.雞蛋打散后，加入料酒和清水攪勻。

3.鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固后，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。

4.鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分鐘，撒入鹽，糖攪勻后放入炒好的雞蛋即可。

清炒南瓜絲

原料：嫩南瓜；

調(diào)料：蔥；鹽；花椒（可不放）；油；

做法和步驟

1.南瓜洗凈切成細絲。

2.炒鍋燒熱，加入少量油，先下幾顆花椒炸出香味，加入蔥花炒香。

3.下南瓜絲翻炒，加鹽調(diào)味，愛吃辣也可切些青椒。急火熗炒即成。

蒜炒臘肉

原料：臘肉；大蒜；紅椒；

調(diào)料：料酒；油；

做法和步驟

1.準備材料。

2.1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可！

韭菜香干炒臘肉

原料：香干；臘肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；紅尖椒；芹菜；紅辣椒；

調(diào)料：植物油；鹽；蒜；姜；

做法和步驟

1.韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用；

2.鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香；

3.放入臘肉煸炒；炒至臘肉出油，放入香干；

4.翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘；最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。