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食材明細

• 三黃雞1000克

• 檸檬1個

• 麥芽糖（焯水）1湯匙

• 浙江紅醋（焯水）5湯匙

• 白醋（焯水）3湯匙

• 清水（焯水）500毫升

• 炸雞油適量

• 水浙江紅醋（脆皮）2湯匙

• 麥芽糖（脆皮水）1湯匙

• 鹽（雞表皮）1湯匙

• 五香粉（腌雞肚子）10克

• 胡椒粉（腌雞肚子）10克

• 蔥結(jié)1扎

• 姜4片

• 咸鮮口味

• 炸工藝

• 數(shù)小時耗時

• 普通難度

檸檬脆皮雞的做法步驟

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  1

  買回來的光雞用清水再次洗干凈，去除雞屁股后面的雞油，

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  2

  檸檬切片，蔥結(jié)，姜片。鹽，五香粉，胡椒粉放到雞肚子里面按摩雞吸收，反面，反復(fù)按摩多次，大概1--2個小時，

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  3

  焯水用到浙江紅醋，白醋，麥芽糖，料酒

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  4

  5湯匙紅醋，3湯匙白醋，1大湯匙麥芽糖2湯匙料酒拌勻

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  5

  水里加入檸檬片，姜片，蔥結(jié)，水開后，一個手提雞，一個手用勺子舀水淋雞，

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  6

  最后放進去正反面煮3-4分鐘。不要超過5分鐘，別把雞皮煮壞了，

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  7

  刷雞身脆皮水，2湯匙紅醋，1湯匙麥芽糖拌勻

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  8

  均勻的刷在雞的身上，

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  9

  最好有條件把雞掛起來風(fēng)干，等表皮干了，要再次刷脆皮水反復(fù)4次

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  10

  風(fēng)干6小是以上，等雞表皮干后再炸，小火淋油炸，大約炸10分鐘左右，用竹簽戳一下雞腿不留血水雞就炸熟了，撈起來控油，

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  11

  斬塊擺盤，

小竅門

脆皮雞風(fēng)干時間要長，炸的時候全程小火，最后大火出鍋。買雞的時候不能買超過3斤的。要選子雞。

使用的廚具：煮鍋、炒鍋