中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

1 人做過(guò)這道菜

收藏

綜合各種配方總結(jié)
不建議替換，替換的口感肯定不一樣
但是如果迫不得已，可以參考以下比例

搬運(yùn)
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_61cd387c0102wowt.html


計(jì)算公式：
被替換材料重量*被替換材料含水率÷替換材料含水率=替換材料重量

例如
一個(gè)配方中淡奶油140g但是自己沒(méi)有淡奶油，想把淡奶油轉(zhuǎn)換成牛奶
首先我們要想一下，淡奶油含水量是50%，牛奶的含水量是87%，那么公式如下：
140*0.5=70
70÷0.87=80
所以140g的淡奶油如果要替換成牛奶，通過(guò)計(jì)算得出是80g。其余原料的計(jì)算也是一樣的，只要記住含水率就可以

用料  

面包配方→液體替換/含水率/各種面包比例的做法  

1. 替代牛奶
   =
   （0.1×原配方牛奶總重）全脂奶粉
   +
   （0.9×原配方牛奶總重）水
   
   比如：100g牛奶=10g奶粉+90g水
   

   

2. 替代淡奶油（只能替代加入面包面團(tuán)里??
   ?需要打發(fā)和裱花用淡奶油不能替代?。。。。?br>≈
   等量酸奶（濃稠一點(diǎn)的酸奶，無(wú)糖最好）
   ≈
   （0.57×原配方淡奶油總重）牛奶
   
   =
   （0.057×原配方淡奶油總重）全脂奶粉
   ?
   （0.513×原配方淡奶油總重）水
   
   
   比如：
   100g淡奶油
   
   =100g無(wú)糖濃酸奶
   
   ≈57g牛奶
   
   =5.7g奶粉+51.3g水

   

3. 基礎(chǔ)面包配方比例參考：
   
   水量=面粉量×0.6～0.7（更精確的比例以面粉極限吸水量為準(zhǔn)）
   ????測(cè)試面粉極限吸水量的方法：
   稱(chēng)出100g面粉，先加入50g水用手揉面，揉面時(shí)感覺(jué)干了就在加水5g，還干就在加水5g，直到面團(tuán)成型拿在手上有面糊粘手，揉一會(huì)面團(tuán)直到面團(tuán)光滑柔軟后，但不至于面團(tuán)在手上甩都甩不掉，這時(shí)的面團(tuán)所用的水量總和就差不多是面粉的極限含水量
   
   奶粉=面粉總量×0.01～0.08（有些高級(jí)面包用量可增至1%～15%。但如果用量過(guò)多，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)）
   酵母=面粉量×0.01
   鹽=面粉量×0.01
   
   糖（咸面包）=面粉量×0.06（max）
   糖（甜面包）=面粉量×0.08～0.15
   
   黃油=面粉量×0.01～0.15

   

4. 核果類(lèi)面包比例參考
   （葡萄干/蔓越莓/核桃……）
   
   不太高的吐司：
   核果重max≈面粉重×0.33
   
   一般吐司：
   核果重max≈面粉重×0.15～0.28
   
   歐包類(lèi)：
   核果重max≈面粉重×0.46

   

5. 雜糧類(lèi)面包參考配比
   （黑麥粉/蕎麥粉……）
   
   粉類(lèi)總重=10％~20％雜糧粉+90％～80％高筋粉
   
   例：高粉：全麥粉≧7：3
   
   雜糧粉占的比例越高，面包越有嚼勁，相應(yīng)的，口感越“粗糙”

   

6. 搬運(yùn)
   http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_61cd387c0102woog.html?vt=4
   
   
   ????構(gòu)成面包的材料
   
   
   ????常用到的原料含水量和轉(zhuǎn)換方式：
   牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要減少87g水
   全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要減少70g水
   蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要減少88g水
   蛋黃 50%-55% 比如增加100g蛋黃，就要減少50g水
   蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要減少17g水
   
   植物油 10% 比如100g植物液體油減少10g水
   黃油 15% 動(dòng)物黃油是固態(tài)油，多放點(diǎn)也不用太擔(dān)心。
   淡奶油 每個(gè)牌子含水量都不一樣，很多書(shū)上寫(xiě)的都不一樣，可以用50%-80%含水量范圍值來(lái)框，我一般采用50%，并且淡奶油和牛奶都含有油脂，比例中用油量也要適當(dāng)減少。
   鮮酵母 80%
   香蕉 75%
   土豆70%
   奶粉：脫脂奶粉，可改善吸水性，而全脂奶粉會(huì)使面團(tuán)更濕軟，奶粉還有壓制酵母味的作用，因此每增加1%奶粉，須相應(yīng)增加0.8%的水，以保持面團(tuán)軟硬適度。比如增加100g奶粉就要增加80g水，但是如果用的是全脂奶粉，用量比例不大就不需要刻意計(jì)算加水量。
   而雜糧都有吸水性，如果做有雜糧的面包，需要適當(dāng)增加水量

   

7. 比如一個(gè)簡(jiǎn)單的配方中：
   面粉500g
   牛奶260g
   全蛋70g
   淡奶油140g
   糖50g
   奶粉20g
   黃油50g
   
   首先算一下這個(gè)配方中最大的液體原料所占含水量是多少，在對(duì)照自己面粉極限含水量進(jìn)行調(diào)整。
   
   牛奶含水量為87%，計(jì)算方式260*0.87=實(shí)際含水量為226g
   全蛋含水量為70%，計(jì)算方式70*0.7=實(shí)際含水量為49g
   淡奶油含水量暫且按50%計(jì)算，計(jì)算方式140g*0.5=70
   通過(guò)換算，液體原料中實(shí)際含水是226g+49g+70g=345g。
   假設(shè)自己的面粉加水極限值約60%，500g面粉只需要300g水。那么液體原料算出的含水量就多了45g，而自己的面粉無(wú)法吸收這么多的水
   ????減水
   適當(dāng)?shù)臏p少濕性原料投放比例，至于是減少牛奶，雞蛋還是淡奶油多少比例就自己決定和自己算
   ????加粉
   算出多的45g水，需要用多少面粉來(lái)吸收，直接加面粉。
   多出水量÷加水百分比=面粉添加量
   （45g÷0.6%=75g）