???????總有小可愛(ài)們問(wèn)做面包可以不加奶粉/淡奶油/黃油等等等嗎？其實(shí)面包只要有四種基礎(chǔ)食材面粉、水、鹽和酵母就可以做成。比如法棍面包僅僅用這幾樣材料即可。雖然說(shuō)其他的材料可以不加，但是在一個(gè)配方當(dāng)中，少加一味材料，做成的面包味道就會(huì)不同，缺少材料可以做其他風(fēng)格口味的面包。
??介紹一下各種食材的作用，大家可以自己選擇增減食材。
??高筋面粉：做面包要用高筋面粉，高筋面粉中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)越多面粉的筋性越強(qiáng)，做出來(lái)面包韌性強(qiáng)有咬勁。尤其做吐司一定要用質(zhì)量好的高筋面粉，筋度不夠的面粉是不足以支撐吐司長(zhǎng)高
??低筋面粉:一些配方中會(huì)加入低筋面粉，這種方子一般是做小面包，加入低筋面粉可以適當(dāng)降低面團(tuán)筋度，使小面包不那么有勁，更加宣軟。
??酵母：做甜面包(含糖量大于7%)要用耐高糖酵母。糖和油會(huì)對(duì)發(fā)酵造成阻礙，使酵母的發(fā)酵環(huán)境變差。所以需要使用對(duì)糖油承受能力更高的耐高糖酵母。普通酵母一發(fā)也可以發(fā)起來(lái)，但是它很不穩(wěn)定，面團(tuán)的后續(xù)發(fā)酵力不足，這是很多一發(fā)發(fā)很好，二發(fā)卻發(fā)不起來(lái)的原因之一。
??鹽：酵母的調(diào)節(jié)劑，適量的鹽可以幫助酵母發(fā)酵，但是！鹽又會(huì)阻礙面筋的形成，所以要加鹽，但是要在面團(tuán)成厚膜以后再加！
??淡奶油：淡奶油中有大量的乳蛋白，除了能增加面包的奶香味以外，還可以提高面團(tuán)筋度，促進(jìn)發(fā)酵，延緩老化等。
??奶粉：奶粉同淡奶油類(lèi)似，也含有豐富蛋白質(zhì)，除了淡奶油的作用以外，還可以加水替代牛奶，用于面包的液體組成，
??糖：增加甜味，為酵母增加活力，增加面包的顏色，提高面包柔軟度。糖多的面包烘烤時(shí)間相對(duì)較短，可以保留面包中更多的水份，從而使面包更加柔軟。
??萬(wàn)用基礎(chǔ)材料的比例：
以100g面粉為例
水：60-70g（包含雞蛋、淡奶油等一切液體）
酵母：1g
鹽：1g
糖：6g（咸面包最大量）8-15g（甜面包）
黃油：1g-15g
??牛奶、淡奶油、水、酸奶，雞蛋等液體換算
100g牛奶=90g水
100g牛奶=10g奶粉+90g水
100g淡奶油=58g牛奶
100g淡奶油=100g無(wú)糖濃稠酸牛奶
100g水=142g全蛋
每一款面粉的吸水量不同，大家所處的環(huán)境濕度也不一樣?？梢栽谑褂眯旅娣蹠r(shí)，先取100g面粉，加入50g水，手揉面，感覺(jué)干了就加5g，還干就繼續(xù)加5g，直到手揉成團(tuán)但是有一點(diǎn)面糊粘在手上即可，如果面團(tuán)很大一部分粘在手上并且很難甩掉，就是水量偏多了。
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