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1、土豆切成片，茄子切成塊，青椒也切成片，蔥姜切好

2、鍋里面放油，比炒菜稍微多一點，先放蔥花炒一下

3、鍋里面先放進去土豆片，把蔥撥到一邊，不要翻炒先兩面煎一下

4、然后加進去切成塊狀的茄子

5、然后就可以翻炒了，炒出來大部分水的時候加入一點醬油翻炒

6、加入食鹽，稍微收一下汁

7、最后放進去最容易變軟的青椒，快速翻炒入味，這樣青椒就比較脆

8、隨后大火收汁即可