2、醬燜茄子
1)茄子去把,洗凈,切成片。尖椒洗凈,切成塊;香菜洗凈,切段。2)把切成片的茄子放入烤盤(pán),入烤箱烤5分鐘。3)把烤好的茄子,撕成長(zhǎng)條。4)炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,放入蒜末爆香。5)把豆瓣醬倒入,炒香。6)放入烤好的茄子、尖椒塊,翻炒均勻即可。裝盤(pán)撒上香菜即可。 3、絕味茄子
材料:長(zhǎng)茄子、松花蛋、青辣椒
做法:1)長(zhǎng)茄子用清水洗凈。2)帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng),而且有韌性,可以包裹住調(diào)制好的醬料。3)取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開(kāi);用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開(kāi)。4)加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。5)加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。6)將芝麻醬充分拌勻。7)青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。8)將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆?,使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了(攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的,不需要加水進(jìn)行稀釋?zhuān)炎雍州^多,調(diào)料與茄子混合后,加上茄子中水分的調(diào)和,口感是最好的)。9)調(diào)制好秘制調(diào)料,茄子也蒸好了,看著茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
4、燒汁茄子
材料:茄子、豬肉餡、紅青辣椒
調(diào)料:鹽、淀粉、蔥、甜面醬。
做法:1)茄子劈開(kāi),外皮打隔刀,彩椒切粒。2)鍋加油燒熱,下茄子炸至金黃色撈出。3)鍋留油燒熱,下蔥花、肉餡煽炒出香昧,加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開(kāi),移至小火待茄子燒透,用水淀粉勾芡,燒開(kāi)即可。 5、青椒蒸茄子
材料:茄子、青椒
調(diào)料:鹽、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。
做法:1)青椒洗凈,切成斜刀,還有蒜、姜。2)茄子有鹽水泡5分鐘,然后切成細(xì)絲。3)鍋內(nèi)放入底油,然后放入蒜辣椒爆香。4)放入切好的茄子翻炒,放鹽,還有五香粉。5)放入青椒,繼續(xù)翻炒。6)多炒一小會(huì),就可以出鍋了,辣辣的香香的,美味啊。
6、肉絲燒茄子
材料:豬肉、茄子
調(diào)料:鹽、番茄醬、辣椒。
做法:1)茄子和肉切成絲。2)熱鍋熱油爆香肉絲。3)加入茄子,翻炒。4)加入高湯。5)成品
7、魚(yú)香茄子
材料:茄子、五花肉。
調(diào)料:醬油、姜、料酒、豆瓣醬、蔥、白糖。
做法:1)茄子清洗干凈后滾刀切成小塊。2)在容器里放入水后擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋。3)放入切好的茄子浸泡十分鐘左右。4)五花肉清洗后切成細(xì)丁。5)生姜切成絲。6)熱鍋冷油,加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止。7)加入生姜絲炒出香味。放入茄子,爆炒幾下。8)放入半勺白糖。9)加入一勺左右的料酒和醬油上色。10)加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
8、糖醋脆皮茄子
材料:茄子、蒜薹、或蘿卜、雞蛋
調(diào)料:鹽、醋、耗油、番茄醬、蔥、白糖、低筋面粉
做法:1)茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。2)低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊。3)腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊。4)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。5)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。6)鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿(mǎn)料汁即可。
9、手撕茄子
材料:茄子、香菜。
調(diào)料:鹽、醋、雞精、生抽、老干媽、大蒜、白糖
做法:1)茄子去皮,整條放微波爐里高火4~5分鐘,至軟。2)香菜洗凈切段。3)把茄子晾涼,用手撕成條,撒上香菜。4)起一個(gè)小鍋,放點(diǎn)油,爆香蒜末和老干媽?zhuān)褵嵊蜐苍谙悴松稀?)放糖醋生抽鹽,拌到好味。
10、香煎茄盒
材料:茄子、豬肉餡。
調(diào)料:淀粉、鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、辣醬、白糖。
做法:1)肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。2)加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。3)肉餡中,加入適量蛋清。4)用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁,這樣調(diào)好的肉餡比較入味,滑嫩。5)將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點(diǎn),方便熟和入味)。6)茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后,才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7)用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。8)把茄夾合上,一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9)把做好的茄盒放入微波爐專(zhuān)用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時(shí)熟。10)蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒(méi)有微波爐的可以在鍋上蒸)。11)微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來(lái)脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。12)接下來(lái)調(diào)一個(gè)汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。13)鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。14)加入少許白糖,提鮮;加少許涼水,燒開(kāi)就可以了。15)把茄盒擺放到碟子中,澆上汁就可以享用啦。
11、糖麻茄子
材料:茄子、芝麻
調(diào)料:淀粉、白糖、水
做法:1)把茄子去蒂洗凈去皮,切條。切好的茄條,均勻沾上干淀粉。2)鍋內(nèi)放油,燒八成熱,把茄條逐個(gè)下鍋里,炸呈金黃色,倒出瀝油。3)鍋中留少許底油,放入白糖、加少量水,不停攪拌化開(kāi)白糖,看到鍋中糖汁氣泡變小,略微變色后,加入炸好的茄條,均勻裹上糖汁,出鍋前加白芝麻,調(diào)勻即可。4)麻汁?麻汁,哪去了…正宗的濰坊糖麻茄子,離不開(kāi)麻汁哦,麻汁加水調(diào)勻,和白糖一起下鍋熬成糖汁,絕對(duì)不一樣的口感。
12、京醬茄子
材料:茄子、豬肉餡、雞蛋、紅椒、青椒
調(diào)料:鹽、蒜、蔥花、料酒、香油、淀粉、白糖、黃醬、胡椒粉。
做法:1)豬肉剁成豬肉末(或使用現(xiàn)成肉末)。雞蛋磕入裝肉末的碗里,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,腌15分鐘左右。2)茄子切長(zhǎng)條,加冷水、鹽浸泡10分鐘。3)將茄條撈出瀝干,拍上干淀粉。4)鍋里放適量油,待油熱后下入茄條,輕輕翻動(dòng),以煸出茄子中的水分,至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。5)鍋中留底油燒熱,下豬肉末炒香,加料酒、青紅椒、蒜炒勻。6)加黃醬炒勻。7)再加適量冷水、白砂糖翻炒。8)下茄條燒至入味,用水淀粉勾芡,撒蔥或香菜即可。
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