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1、酵頭的制作方法：中筋面粉50克、水30克、酵母0.1克，酵頭里的原料混合之后放冰箱發(fā)酵24小時；將發(fā)酵好的酵頭80克、高筋面粉225克、全麥粉25克、食鹽4克、白糖10克、酵母2克、水140克混合

2、揉出筋膜后加入軟化的黃油8克

3、揉到完全階段，滾圓，面團(tuán)雖然含水量比較低，但是加入了酵頭還算比較好揉

4、立即分割成80克一個的劑子，面團(tuán)一共480多克，我剩了一點(diǎn)面團(tuán)當(dāng)做老面下次加到貝果面團(tuán)里繼續(xù)當(dāng)酵頭用

5、搟成長條形后翻面橫向放置

6、如圖，上下各折三分之一

7、再次對折之后搓長成25厘米長的條狀，注意一頭微微粗一點(diǎn)

8、把粗的一頭用搟面杖搟的很薄很薄

9、把細(xì)的一頭包起來，一定一定要捏緊，收口壓在底部防止開裂

10、可以放在烘焙紙上，這樣可以防止手過多接觸面團(tuán)導(dǎo)致面團(tuán)變形

11、二次醒發(fā)30分鐘，我是烤箱發(fā)酵功能，里面放一碗開水保濕

12、將白糖25克和水250克混合成糖水加熱，糖水微微沸騰即可，冒小泡即可，將醒發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)糖水中煮

13、面團(tuán)兩面各煮30秒左右即可瀝水撈出

14、烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘至表面金黃即可，發(fā)酵完了就預(yù)熱烤箱，煮完糖水的面團(tuán)立即入爐烘烤