翡翠白菜蒸餃翡翠白菜蒸餃
(2009-11-20 21:54:08)
轉載▼取名“翡翠白菜餃”，只是取其外形，里面包的不是白菜，而是家人最愛的“韭菜雞蛋三鮮”餡兒。
翡翠白菜的創(chuàng)意靈感，或者姑且稱之為電光火石一閃念，來源于以前看過的一檔節(jié)目，其中有介紹臺北故宮博物院鎮(zhèn)宮之寶，其中一個就是“翡翠白菜”，當然不是俺這個面疙瘩啦，
，人家那可是真正的翡翠，翠玉白菜綠色的部分雕成菜葉，白色部分雕成菜幫，看上去是色白如玉、翠綠似墨、鮮活欲滴、栩栩如生。最令人叫絕的是翡翠白菜上還趴有兩只蟲：一只蝗蟲、一只螽（zhōng）斯蟲，其實就是蟈蟈的學名兒哈~~~~
據(jù)說，這棵翠玉白菜是清代光緒皇帝瑾妃的陪嫁之物，白菜寓意清白，象征新娘的純潔，但是白菜葉片上停留兩只蟲又是作何用意呢？
記得當時俺們的巖松大哥問：為什么要刻螽斯蟲呢？
講解員：因為螽斯蟲代表了多子多孫的意思。
和翠玉白菜放在一起的還有另一件寶貝——“東坡肉”，其實是一塊肉形石啦，絕對純天然的石頭，色峰紋理全是天然形成的，肉的肥瘦層次分明、肌理清晰、毛孔宛然，相信初次看到它的時候不會有人把它當成硬梆梆的石頭，因為怎么看它都像是一塊連皮帶肉，肥瘦相間的東坡肉。
俺們的巖松大哥隨即大發(fā)感慨：感覺想咬一口！
講解員立刻配合道：我想把它們炒在一起。
今天俺的這個“翡翠白菜餃子”，餃子皮是一半什么都不加的白面，另一半是薺薺菜的菜汁兒揉的綠面，二者相疊加，綠色的部分搟成菜葉，白色部分搟成菜幫，謂之“翡翠白菜餃”。餃子蒸出來后顏色稍微有些發(fā)黃，皮也搟的有點厚，沒有想象中的碧綠，估計薺菜汁子里事先加點兒堿面能有所改善。另外有澄粉的朋友，可以試下用，相信會有更加晶瑩剔透的、水晶般的感覺，當然，內餡最好也別選用韭菜或者深色蔬菜，因為餃子皮太通透了嘛，會影響蒸出來的色彩效果。俺沒有澄粉，家里人又最愛韭菜三鮮餡兒，所以就沒有那么多講究了，簡單和復雜與美味程度無絕對比例關系，只要你的家人喜歡吃就好了……
【做法】：
1、薺菜摘干凈，洗一下，晾干，具體薺菜怎么洗請參看這個：
二月二，薺菜餃子筋拽拽 —— 薺薺菜豬肉水餃。用刀細細剁碎，用紗布包裹住或者直接用手，將薺菜汁兒擠到一個小碗里。
2、將薺菜汁兒一點點加到干面粉中，先攪拌成雪花狀，再揉到一起，同樣的方法，再揉一塊什么都不加的白面團，白面的面團稍微大一些。
3、面團和好后，用蓋子蓋好擱一邊餳個20分鐘吧，期間多揉幾遍，然后將白色的面團揉成長條狀、綠色的面團搟成牛舌狀，兩者長度相當，再將白面條擺在綠面片的中央。
4、卷起來，將重疊的邊緣粘點兒水，就成圖中的樣子了，切成大小均勻的劑子。
5、將劑子按扁，搟皮兒，包餡。
6、左手托皮使成凹陷狀,右手挑餡,并壓緊餡心,左手慢慢收攏坯皮,從虎口處收口,擠出多余餡心,成燒賣狀，具體操作起來也不難，多包幾個就掌握了。大火燒開水，轉中火，餃子上鍋，蒸10分鐘就可以了，如果是肉餡兒，時間延長至20分鐘，關火后再燜一會兒。
出鍋了，直接吃味道也不錯，餃子皮兒有非常鮮的薺菜味，喜歡調料汁兒的朋友，可以來一小碟蘸水，蘸這個成嗎？
家常味道 —— 紅油椒麻餃子蘸水感謝分享
吃飽喝足，有喜歡面食的朋友可以移步到這里消消食：
豇豆豬肉水煎包 街邊小吃自己做——雞蛋灌餅 陜西涼皮（附面筋做法） 陜西油潑扯面 湯鮮肉美灌湯包（附皮凍做法） 薺薺菜豬肉水餃 一面之交，相伴永遠 懷念。父親 —— 他最愛的一碗拉面 湯鮮味美金鉤抄手 紅油抄手（附紅油做法）感謝分享：）
我的更多文章：
讓素餡包子更香、更提味的小秘密 —— 西葫蘆粉條海米包(2011-05-20 10:58:10)
比水果還好吃的夏季清涼菜 —— 【酸甜開胃瓜條】(2011-05-19 13:58:18)
調制出好吃涼拌菜的“終極法寶” ——【椒油拌脆藕】(2011-05-15 23:33:24)
爽滑鮮香、湯濃味美的宜賓特色菜肴——【雙合千張】(2011-05-13 15:54:37)
【漿水菜蒸餃】——最解膩最開胃的夏季面食伴侶“漿水”(2011-05-10 09:44:46)
蔬食主義 ——紫甘藍黃瓜雞絲隨便拌(2009-06-17 11:57:43)
又見六月妃子笑——桂花荔枝沙拉(2009-06-11 15:10:54)
孩子們的最愛 —— 豇豆豬肉水煎包(2009-06-08 16:24:52)
夏季最經(jīng)濟的消暑湯水 —— 一碗綠豆湯(2009-06-03 11:34:14)
西點白癡初試馬芬(無須黃油，打蛋器) 附五款烤箱肉菜(2009-05-14 18:12:13)
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
