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食材明細

• 羅非魚1條

• 姜幾片

• 蒜頭幾瓣

• 蔥白適量

• 郫縣豆瓣醬1勺

• 香辣醬1勺

• 鹽適量

• 生抽適量

• 老抽適量

• 胡椒粉適量

紅燒魚的做法步驟

1、羅非魚一條約600克，處理好去除魚肚肉的黑膜，清洗干凈后擦干水份，在魚的兩邊分別切幾刀

2、姜、蒜、蔥白分別切碎

3、鍋內(nèi)熱油后，放入羅非魚中火煎至兩面焦黃色

4、煎好的魚盛出備用

5、另起油鍋加少量油燒熱，加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油

6、再加入一勺香辣醬，姜、蒜、蔥白一起炒出香味

7、加入適量清水、鹽、生抽、老抽，雞粉、胡椒粉調(diào)成紅燒汁

8、燒開湯汁后將油炸好的魚放入鍋中

9、上蓋小火燜十分鐘，中間需要翻面，最后大火收一下汁

10、成品圖，裝盤后在魚身淋上適量湯汁

小竅門

1、羅非魚處理好一定要去除魚肚的黑膜不然會苦，下鍋油炸前最好擦干水份，這樣可以有效的減少油濺

2、下鍋最好用中小火慢煎，煎至焦黃色后肉質(zhì)更好吃，而且不會有腥味

3、魚下鍋燜的時間不少于十分鐘，這樣才能充分吸收湯汁的味道，中間需要翻面防止粘鍋

使用的廚具：炒鍋