紅燒魚(yú)是一道非常普通的家常菜品，很多人都喜歡吃，但是不知道正確的做法，做出來(lái)的不入味，而且還腥。
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的羅非魚(yú)清洗掉肚子里面的黑膜，去鱗兩面切花刀，在魚(yú)身上均勻的抹上食鹽。然后用蔥、姜和料酒調(diào)成的汁，均勻的涂抹在魚(yú)身上，腌制10分鐘入味去腥。準(zhǔn)備配菜：芹菜段，蒜苗段，香菜段，還有青椒圈。
2、羅非魚(yú)兩面擦干（怕破皮可以拍干淀粉再下鍋）熱鍋涼油，放入羅非魚(yú)，兩面煎到金黃，盛出備用。
3、鍋里面留少許的油，轉(zhuǎn)小火放入姜蒜爆香。接著放入2勺豆瓣醬，炒出紅油，然后放入羅非魚(yú)。
4、接著往里面加入適量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，然后往里面加入適量的生抽蠔油，少量的鹽和雞精調(diào)味；然后不停的把湯汁淋在魚(yú)身上。
5、羅非魚(yú)燉5分鐘之后加入芹菜，蒜苗，香菜段和青椒圈。
6、配料煮至斷生，然后淋入淀粉勾芡。
7、湯汁濃稠即可出鍋裝盤(pán)。
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