無論是用空氣炸微處理切了片的饅頭，就著雜醬，亦或是抹上些自己熬的奶油醬，撒上些防潮抹茶粉，再不然就這么熱熱的掰著吃，都是美味。這美好的滋味，是家常的，是接地氣的，是輕易能實現(xiàn)的，也是回歸自然后對食物最原始的期盼，我們?nèi)叶紣邸?/p>
這什么餡都沒有的饅頭，說到此可以告一段落了，順勢輪到棗花饃。棗花饃是一種漢族民俗小吃，流傳于黃河流域，是很多地方的春節(jié)風俗。聽聞有“二十八，蒸棗花”的說法，算是過年較為隆重的儀式之一。
前兩年一個山東朋友的媽媽曾經(jīng)做了幾個簡單的送給過我，那是我唯一接觸過的一次。需要輪到我自個兒出手，純屬人怕出名豬怕壯。之前沾沾自喜的滿朋友圈曬饅頭的照片，除了得了個“饅頭西施”的藝名，更被圈中好友輪番轟炸，點名要吃饅頭。恰巧上周好朋友的二千金滿月，幾個關(guān)系不錯的姐妹都要參加，勒令我必須帶著饅頭出席。做饅頭不是難事，但人家歡天喜地的給女兒辦滿月酒，我卻蒸一籠白饅頭赴宴，這演的算哪一出?。克记跋牒?，既要滿足一幫饞鬼的要求，又不能對主人失了禮數(shù)，不如做一個黑糖棗花饃，實質(zhì)不變形狀改變，用來慶生，寓意也好。
稍帶復雜點的棗花饃我從沒做過，用天然酵母更加心里沒底。百度圖片里看了些圖片，心里大致有個方向后，開始揉面。前期的步驟與白饅頭是一致的，這也是我為什么按這個順序敘述的原因。
原料：A：中粉300克，水150克，黑糖40克，天然酵母100克；
B：中粉50克。
做法參照上面的，只是以水先融化黑糖后揉進粉里。這個用量的糖看著多，實際最后的成品只是微甜而已。
完成一次發(fā)酵的面團揉透后滾圓，分割成200克、150克、75克、20克*3的面團，用做棗花饃。剩余的等分為二，給自己蒸兩個簡單的嘗嘗。
一切準備就緒，凹造型的時間開始了。
200克的面團搟成3毫米厚的圓片，刀于邊緣處切出間隔3毫米長約15毫米的條，數(shù)量為3的倍數(shù)。全部完成后，用手指每3條捏出一個小尖，并用剪刀修整。同時150克的面團搟成大小合適的圓片，覆蓋至上。
接下來的步驟，看圖不說話，因為一目了然。
組裝后就是這個樣子滴。
發(fā)酵箱35攝氏度約一個半小時完成二次發(fā)酵。冷水入鍋后，水開再蒸30分鐘，悶5分鐘后開蓋出爐。
不得不說，整個過程，我都是相當忐忑的。這和蒸饅頭不同，癟了一個大不了棄之。對于凌晨三點起來整形的一個完整的棗花饃，又沒有后備方案，倘若哪里被燙了，哪里出了問題，那絕對是我內(nèi)心所無法承受的。
屏住呼吸掀起鍋蓋，萬幸萬幸。
這棗花饃一仗，在我眼里算是打的漂亮了，雖然還有很多問題存在。首先最底下的圓片尺寸搟的稍大了些，放在家里這個最大的蒸籠依舊勉勉強強，導致最外頭那圈花邊不能完全舒展。其次，二發(fā)的時間還是欠缺了一點，如果能醒的再透些，成品會再松軟些。但第一次嘛，能做到這樣已經(jīng)很不錯了，是不？我不驕傲自滿，但是喜歡合乎情理的適時鼓勵自己一下。
在露臺拍照的時候，我心情激動和自豪。平日里看到的天然酵母，總與外形粗獷的歐式全麥面包聯(lián)系在一起，而花里胡哨的造型，也大多運用于復雜的西點，諸如皇冠杏仁派、巧克力鮮果裸蛋糕。這一次，中式點心終于有了揚眉吐氣的時候。雖說依舊是饅頭為基礎(chǔ)，但是稍加變換形狀，其分量足以擔當?shù)韧谏盏案獾膶嵙Α?br>
媽媽將照片發(fā)到她的微信朋友圈，那些論輩分我要稱呼叔叔阿姨的人，全部都驚呆了，紛紛說要拜師學藝。他們平日對我做西點時有耳聞，但沒想到，居然還能蒸這樣一籠在蘇州實屬少見的棗花饃。
多余的面團，我蒸了兩個小的，由于后發(fā)的時間足夠，成品更加松軟。
媽媽嘗了大為贊賞，晚餐居然選饅頭而舍棄了鐘愛的咖啡海綿蛋糕做主食，真是難能可貴。要知道，她老人家可是喜歡小餛飩、肉月餅的人，何時正兒八經(jīng)瞧過饅頭一眼。到底花心思做的食物，也有受青睞的那天。
媽媽對棗花饃一見傾心，做女兒的欣然繼續(xù)。下頭這一籠棗花卷，其實在我寫開頭這些的時候，還沒有誕生。文是昨天中午開始寫的，面團是昨天早上揉了晚上蒸的，而現(xiàn)在已經(jīng)是第二天的上午了。既然趕上了時間點，甭管做的是否滿意，一并放上來吧。
想當然的打算蒸一籠滿盤盛開的棗花園，來送給退了休狀態(tài)反而更勝從前的媽媽，可惜可惜，眼高手低。算錯了分割面團的重量及數(shù)量，蒸籠也不夠大，成品看起來有些四不像。
基礎(chǔ)面團同棗花饃相同，造型參照金錢卷。這會做面包的人，蒸起饅頭來，也總想折騰出新花樣。
樣子差強人意，但從下頭三張圖，依見天然酵母的威力。整形后，發(fā)酵后，蒸制后。
滿滿一鍋子的鋪天蓋地。
硬從蒸器中取出，邊緣毛毛糙糙的。
本想今天早上在自然光下拍幾張照片的，誰料媽媽剛出爐就非得吃半個，說是肚子餓了，我估計還有一半原因是饞了。雖說應該限制晚上進食，但偶爾一次也就睜只眼閉只眼了。掰開最靠邊緣的那個，饅頭松軟的不像話。
我也渾水摸魚的嘗了點。淡淡的黑糖味襯托的整個饅頭更加香甜，從下面的照片就能看出，饅頭發(fā)酵極其之好，孔洞細膩均勻，而若羌棗則在這里起了點睛的作用。看到的朋友說，完全不覺得樣子有什么問題，流露出的是滿園春色硬關(guān)也關(guān)不住的美。說的真好，我瞬間釋懷了。
寫完中途插一腳進來的棗花卷，終于輪到香椿臘腸餅了，再堅持會就能結(jié)束了。對你、對我，皆準。
這餅是某天的早餐主食，能放這里頭，因為它是中式，它用天然酵母。
香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含有極其豐富的營養(yǎng)。味道是比較獨特的，我們這兒很多人喜歡掐取嫩芽，用來炒蛋或者重鹽腌制后香油伴食佐粥。香椿本是極其廉價的食物，農(nóng)村挨家挨戶的會種幾棵在門前，也不知怎的，近幾年突然就身價百倍了，居然賣到七八十一斤。好在我家對香椿頭這股獨特的風味接受度不強，也就是每年上市那會，小嘗一次應個景罷了。
用來做餅的面團，對揉面的要求不高，成團光滑后完成一次發(fā)酵。我是晚上揉完了由著它室溫一次發(fā)酵，早上起來繼續(xù)。香椿用水燙過后切末，朋友從哈爾濱帶回的秋林腸取兩段依舊切末。面團搟成長方形，翻面后撒上細鹽，淋適量的橄欖油，將餡料鋪于上，卷起后捏緊收口及兩頭。
面團盤起，搟成餅狀，再醒二十分鐘，于抹了薄油的鍋中煎成兩面金黃的餅就行了。
這屬于發(fā)面餅，外殼焦香有脆度，里頭是比較蓬松的。香椿若有似無的味道，還算對我家的胃口。就著一碗雞頭米南瓜糊，小番茄數(shù)顆，是一頓比較舒坦的早餐了。
這一篇，說了白饅頭，說了棗花饃，說了棗花卷，說了香椿餅，但實質(zhì)都離不開一個天然酵母、揉面、發(fā)酵的框?？雌饋碜钇降瓱o奇的白饅頭，實際上難度高于之后的所有，精通此道的人或許不覺得，對于我這樣的中點低手來說，感受尤其明顯，要蒸出一只外表、內(nèi)在、口味皆合格的饅頭，絕非易事。在這條道路上，我摸爬滾打了很久，依舊做的不夠好，卻從沒有想放棄的念頭。這動力依托于要為爸爸蒸一籠饅頭的孝心，也來源于中式點心那無窮的魅力。一旦入了局，不是那么輕易就能走出來的。
