看到超市里琳瑯滿目的食用油，你是不是經(jīng)常眼花繚亂，不知道選哪個好？
買回家之后，又聽到：
油要換著吃
植物油會致癌
豬油有益健康
……
各種各樣的說法，到底孰真孰假？
健康頭條（微信號：baojiandaifu）請來了專業(yè)營養(yǎng)師，來聊聊選油、用油的那些事。
1. 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪種更健康？
都可以吃，但在這幾種油中，一定要選一種推薦的話，建議購買雙低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。
相較來說，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不飽和脂肪酸的比例，對國人來說不是那么地合適。
2. 涼拌、炒菜、煎炸適合用什么油？
涼拌或沙拉：
大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油
炒菜：
菜籽油、花生油
煎炸：
棕櫚油、椰子油、黃油
3. 橄欖油真的好嗎，為什么賣那么貴？
地中海飲食模式已被證明是一種非常健康的飲食方式，而橄欖油在傳統(tǒng)地中海飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置，因此橄欖油為很多人所推薦。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，不過實(shí)際上，雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價格上更是便宜許多，性價比較高。
而且，即便在國外，假的橄欖油也很多，不必盲目追捧。
4. 每天吃多少油比較合適？
烹調(diào)油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子。
覺得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就記得也多加一點(diǎn)鍛煉的時間。
5. 聽說植物油炒菜容易致癌？油冒煙了，致癌物更多？
大部分植物油在高溫下，容易產(chǎn)生一些致癌物。
油炸食物時，油溫較高，因此，不建議用植物油煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調(diào)，可以選棕櫚油、椰子油等。
油冒煙了，說明油溫很高。一方面，高溫下更容易生成有致癌風(fēng)險的物質(zhì)；另一方面，高溫也容易使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。
所以，炒菜時還是要注意控溫，盡量別冒很多油煙。
6. 都說油要搭配著吃，是不是家里要備上好幾種油？
理想狀態(tài)下，各種油交替使用是挺好的，但實(shí)際上，假如同時買那么多油搭配吃，按照一個人一天只吃兩三勺的量，消耗速度會非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。
這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。
因此，健康頭條（微信號：baojiandaifu）不推薦大家同時買很多油，或者可以買小瓶包裝的。
有條件的話，選擇山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一種用于炒菜即可。如果常需要炸東西，可以再備著棕櫚油。
7.「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？
沒有道理。
從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。
葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。
8. 有哈喇味的油還能吃嗎？還有好大一桶，扔了可惜。
不要吃了，有哈喇味說明氧化嚴(yán)重。
氧化會破壞油脂中的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
9. 家里的油放了 3 年多，沒異味也沒沉淀，還能吃嗎？
不建議吃了，油品在長期放置后可能發(fā)生酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。
有傳言說：
在油里加一顆維生素 E 能延長油的保質(zhì)期。
這招理論上來說可以，不過一般油有里本身就有維生素 E，何必要再額外添加呢？相比較而言，密封避光保存更重要。
10. 網(wǎng)上那些辨別地溝油的方法，準(zhǔn)確嗎？
很遺憾，由于地溝油的成分非常復(fù)雜，至今為止，世界上任何一個國家都無法準(zhǔn)確檢測出地溝油。
而網(wǎng)上流傳的各種檢測方法，都不靠譜。比如：
「大蒜」檢測法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜，由于蒜對黃曲霉素最敏感，如果蒜變紅色，就是用地溝油。
「凝固點(diǎn)」檢測法： 把家里的油放冰箱里 2 個小時，如果出現(xiàn)白色泡沫，那就是地溝油。
地溝油的確可能有黃曲霉毒素的風(fēng)險，但大蒜遇黃曲霉毒素并不會變色，而且地溝油中的黃曲霉毒素也不一定會超標(biāo)。
食用油凝固點(diǎn)的高低，與其中的飽和脂肪含量有關(guān)系，與本身的質(zhì)量關(guān)系并不密切。有些地溝油在低溫時，是不會凝固而產(chǎn)生白色泡沫的。
所以，這些檢測方法并不準(zhǔn)確。
不去路邊攤，在正規(guī)超市買食用油、不要去衛(wèi)生狀況不佳、營業(yè)執(zhí)照不齊全的店鋪吃飯，才是避免地溝油的正道。
吃水果應(yīng)在飯前還是飯后？
一天能吃幾個雞蛋？
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……
民以食為天
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