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五花八門的食用油該怎么挑？它們區(qū)別又在哪兒？

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2016.09.28

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超市里的食用油玲瑯滿目，經(jīng)常讓小主挑花了眼，好不容易買回家，又會招到這樣的質(zhì)疑：

油要經(jīng)常換著吃才好

植物油多吃會致癌

豬油才有益健康

.......

各種各樣的說話，難辨真假，還是聽聽專業(yè)的營養(yǎng)師怎么說。

買哪種油比較好？

1. 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪種更健康？

都可以吃，但在這幾種油中，一定要選一種最健康的推薦的話，建議購買雙低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。

相較來說，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不飽和脂肪酸的比例，對國人來說不是那么地合適。

2. 涼拌、炒菜、煎炸分別適合用什么油？

涼拌或沙拉：

大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油

炒菜：

菜籽油、花生油

煎炸：

棕櫚油、椰子油、黃油

3. 橄欖油價格那么高，真的比較健康嗎？

橄欖油因?yàn)楦缓瑔尾伙柡椭舅?，不過實(shí)際上，雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價格上更是便宜許多，性價比較高。

而且，即便在國外，假的橄欖油也很多，不必盲目追捧。

怎么吃比較健康？

1. 每天吃多少油比較合適？

烹調(diào)油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子。

覺得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就記得也多加一點(diǎn)鍛煉的時間。

2. 聽說植物油炒菜容易致癌？油冒煙了，致癌物更多？

大部分植物油在高溫下，容易產(chǎn)生一些致癌物。

油炸食物時，油溫較高，因此，不建議用植物油煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調(diào)，可以選棕櫚油、椰子油等。

油冒煙了，說明油溫很高。一方面，高溫下更容易生成有致癌風(fēng)險的物質(zhì)；另一方面，高溫也容易使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。

所以，炒菜時還是要注意控溫，盡量別冒很多油煙。

3. 油要經(jīng)常換著吃嗎？

理想狀態(tài)下，各種油交替使用是挺好的，但實(shí)際上，假如同時買那么多油搭配吃，按照一個人一天只吃兩三勺的量，消耗速度會非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。

這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

因此，不推薦大家同時買很多油，或者可以買小瓶包裝的。

有條件的話，選擇山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一種用于炒菜即可。如果常需要炸東西，可以再備著棕櫚油。

這些油還能吃嗎？

1. 有哈喇味的油還能吃嗎？

不能吃了，有哈喇味說明氧化嚴(yán)重。

氧化會破壞油脂中的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

2. 家里的油放了 3 年多，沒異味也沒沉淀，還能吃嗎？

不建議吃了，油品在長期放置后可能發(fā)生酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。

有傳言說：

在油里加一顆維生素 E 能延長油的保質(zhì)期。

這招理論上來說可以，不過一般油有里本身就有維生素 E，何必要再額外添加呢？相比較而言，密封避光保存更重要。

怎么檢測地溝油？

1.蒜能檢查出地溝油嗎？

地溝油其實(shí)是“劣質(zhì)油”的泛稱，由于其成分非常復(fù)雜，至今為止，世界上任何一個國家都無法準(zhǔn)確檢測出地溝油。

而網(wǎng)上流傳的大蒜法：

「大蒜」檢測法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜，由于蒜對黃曲霉素最敏感，如果蒜變紅色，就是用地溝油。

地溝油的確可能有黃曲霉毒素的風(fēng)險，但大蒜遇黃曲霉毒素并不會變色，而且地溝油中的黃曲霉毒素也不一定會超標(biāo)。

2.把有放冰箱，出現(xiàn)白色泡沫就是地溝油嗎？

網(wǎng)上流傳的白色泡沫法：

「凝固點(diǎn)」檢測法：把家里的油放冰箱里 2 個小時，如果出現(xiàn)白色泡沫，那就是地溝油。

食用油凝固點(diǎn)的高低，與其中的飽和脂肪含量有關(guān)系，與本身的質(zhì)量關(guān)系并不密切。有些地溝油在低溫時，是不會凝固而產(chǎn)生白色泡沫的。

所以，這兩種檢測方法并不準(zhǔn)確。

不去路邊攤，

不去衛(wèi)生狀況不佳、

或營業(yè)執(zhí)照不齊全的店鋪吃飯

在正規(guī)超市買食用油，

才是避免地溝油的正道。

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