‘’凡欲治療，先以食療，食療不愈，然后命藥?！敝嗅t(yī)指出，要注重飲食，通過食療養(yǎng)生提高抵抗力防治疾病。食療養(yǎng)生要注重食用油的選擇，因為食用油的主要成分為人體所需營養(yǎng)素——脂肪酸，吃好油，合理補充營養(yǎng)能讓身體各項機能更好發(fā)揮，從而防止病毒入侵。
隨著生活水平的提高，市面上出現(xiàn)了很種油，看到超市里琳瑯滿目的食用油，你是不是經(jīng)常眼花繚亂，不知道選哪個好？
總是聽到各種說法：“橄欖油最健康。”“植物油會致癌！”“都不對，油要換著吃”……“哪種油最好？”這個問題簡直能入選中國十大謎題了。今天我們就來幫大家解決一下關于食用油的問題。
一
買哪種油最好？
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪種更健康？比較之前，要先來了解這些油。
花生油：含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40％，各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E?；ㄉ蛢r格相對于橄欖油和茶油為低，更耐高溫。
大豆油：由黃豆壓榨加工而來的。大豆油中亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少，缺點是不耐熱。
菜籽油：其脂肪酸的組成比例最接近人體需求，人體對菜籽油的消化吸收率較高，同時富含維生素E，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。
玉米油：其成分與大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油等相似，其不飽和脂肪酸含量達到87%，富含維生素A、D、E，同樣富含亞油酸。
葵花籽油：含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、B族維生素等營養(yǎng)元素。其所含的營養(yǎng)元素對保護心臟功能、預防高血壓、防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病頗有益處。
這些食用油都可以放心吃。但是在這幾種油中，相對來說，專家建議購買雙低（低硫苷、低芥酸）菜籽油。
二
涼拌、炒菜、煎炸適合用什么油？
涼拌菜或沙拉：大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油。
這類油的熱穩(wěn)定性較差，不適合加熱使用，只能用來低溫烹調(diào)，因此用來涼拌、沙拉是最佳選擇。
日常炒菜：菜籽油、花生油
這類油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用。
高溫煎炸：棕櫚油、椰子油、黃油
這類油耐熱性較好，適合用來烹、炸。
三
橄欖油真的好嗎，為什么賣那么貴？
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，由于它在地中海飲食中「德高望重」，而地中海飲食已被許多研究證明為非常健康的飲食，因此橄欖油為很多人所推薦。
如果覺得橄欖油價格略高的話，可以選擇雙低菜籽油。雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價格上更是便宜許多，性價比高。
四
每天吃多少油比較合適？
烹調(diào)油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺。如果擔心油放少了炒菜不香，可以試試這兩個小妙招：
少放點油，多用調(diào)味品：蔥姜蒜、孜然、小茴香；
放多了油，那就多鍛煉會唄。
五
由于地溝油的成分非常復雜，至今為止，世界上任何一個國家都無法準確檢測出地溝油。反而網(wǎng)上流傳著各種檢測方法，比如：
「大蒜」檢測法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜，由于蒜對黃曲霉素最敏感，如果蒜變紅色，就是用地溝油。
「凝固點」檢測法： 把家里的油放冰箱里 2 個小時，如果出現(xiàn)白色泡沫，那就是地溝油。
事實證明：
大蒜遇黃曲霉毒素并不會變色，而且地溝油中的黃曲霉毒素也不一定會超標。
油的凝固溫度，與其中的飽和脂肪含量有關系，與本身的質(zhì)量關系不大。有些地溝油在低溫時，也不會凝固而產(chǎn)生白色泡沫的。
所以，這些檢測方法并不靠譜。唯一的辦法，就是自己動手煮飯煮菜，盡量不去路邊攤和蒼蠅館子。另外，如果家里油炸食物的時候，油反復使用而不更換，和地溝油是沒什么本質(zhì)區(qū)別的。
六
油冒煙了，致癌物更多？
大部分植物油因為富含多不飽和脂肪酸，在高溫下確實容易產(chǎn)生一些可能致癌的醛類物質(zhì)。
油冒煙了，說明油溫很高
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一方面，高溫下更容易生成有致癌風險的物質(zhì)；另一方面，高溫也容易使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。所以，炒菜時還得注意控溫，盡量別冒很多油煙。
七
都說油要換著吃，是不是家里要備上好幾種油？
理想狀態(tài)下，各種油換著吃是挺好的。但實際上，假如同時買那么多油，消耗速度會非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。很可能過期了還沒吃完，更不健康。選擇山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一種用于炒菜即可。
八
「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？
這句話其實是沒有道理的。從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量少吃。
豬油拌飯加個蛋，
偶爾解個饞
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九
有哈喇味的油還能吃嗎？
有這種又苦又麻、刺鼻難聞的味道說明油已經(jīng)嚴重氧化了，該扔就得仍。氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
十
家里的油放了 3 年多，沒異味也沒沉淀，還能吃嗎？
從健康角度來說，不建議繼續(xù)食用。油品放久了可能酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。
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