?買排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再買心有底。
?排骨確實(shí)是一種非常好的食材，很多人在買排骨時(shí)，不是專挑大塊的，就是完全靠“眼緣”，卻不知道豬排骨是分“前排”和“后排”的，而且差距還挺大的。
我們?cè)谫I排骨時(shí)，是該買“前排”還是“后排”呢？豬排骨的前排和后排的烹飪方式是一樣的嗎？另外，該如何區(qū)分前排和后排呢？今天琦哥就來(lái)和大家聊聊這個(gè)話題，希望對(duì)喜歡吃排骨的朋友們有所幫助。
買豬排骨，“前排”好還是”后排“好？
我們平時(shí)說(shuō)的排骨，一般都是在指豬排骨，即豬剔肉后剩下的脊椎骨和肋骨，上面還帶著少量的肉。豬前排是靠豬前腿這邊的四根排骨，總體來(lái)說(shuō)，前排的脆骨較多，肉少而鮮嫩潤(rùn)滑，排骨硬度普遍比后排的要小，吃起來(lái)整體口感會(huì)更好一些，但在骨髓含量上沒(méi)有豬后排的高。豬前排適合的烹飪方式也很多樣，紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯(cuò)，還特別容易熟透。但由于前排在烹飪時(shí)很容易就會(huì)脫骨，所以不太適合燉煮，而且前排骨髓含量也沒(méi)有后排的多，燉出的排骨湯口感也稍差。
豬后排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比，后排瘦肉多，肥肉少，肉質(zhì)更厚、更緊實(shí)，吃起來(lái)會(huì)很有嚼勁，骨頭里的骨髓也較多?；谪i后排的主要特點(diǎn)，琦哥建議大家用燉煮的方式來(lái)食用，燉排骨和做排骨湯是最合適不過(guò)的了。后排中含還有豐富的骨髓，在燉煮過(guò)程中，骨髓的營(yíng)養(yǎng)會(huì)滲透到湯里邊，喝起來(lái)香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)好。另外，朋友們?nèi)绻牖ㄙM(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)醬排骨的話，也最好選擇肉質(zhì)較為緊實(shí)的后排，用后排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用后排來(lái)制作，后排很不容易被烤熟。
所以，大家在買排骨時(shí)，該選前排還是后排，得根據(jù)你的口味和烹飪方式和來(lái)定。我平時(shí)買的前排比較多，因?yàn)槔吲诺炔糠侄急容^貴，豬前排稍微帶著骨頭，肉質(zhì)滑嫩又不會(huì)過(guò)于油膩，更容易軟爛入味，脆骨也多，做法還比較多樣。而且豬前排在排骨中處在中等價(jià)位，相對(duì)來(lái)說(shuō)，豬前排的性價(jià)比更高一些。如果你經(jīng)常買菜，你肯定也會(huì)注意到，如果哪天去晚了，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉攤上都只會(huì)剩下一些后排。
買豬排骨，如何區(qū)分“前排”和”后排“？
一看外形
其實(shí)，豬排骨的前排和后排在外形上沒(méi)有太明顯的區(qū)別，很多人都分不清楚。豬前排的長(zhǎng)度要比后排的長(zhǎng)度短一些，還會(huì)連接著軟骨或一塊硬骨。因?yàn)樨i前排包括軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排是軟骨比較多，軟骨也比較大，而硬邊前排比軟邊前排在軟骨處會(huì)多一塊硬骨；而豬后排“一字排”較長(zhǎng)，骨頭較均勻，骨髓較多。
二看脂肪層
區(qū)分豬前排和后排的第二個(gè)方法就是看脂肪層，一般豬前排的脂肪和瘦肉融為一個(gè)整體，基本看不到一整片的脂肪層。而豬后排則不同，排骨一側(cè)會(huì)呈現(xiàn)整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一種分離狀態(tài)，只有一層明顯的脂肪黏在骨頭上。
大家在購(gòu)買排骨時(shí)，還有一點(diǎn)要注意，一般前排和后排都不會(huì)提前剁碎。如果大家看到排骨是被剁碎的，而且賣得特別便宜，那一定不是前排和后排，八成是頸骨和脊骨。頸骨毒素較多，瘦肉會(huì)嵌入骨縫中，形狀不太規(guī)整、比較難啃，是排骨中最差的部位。而脊骨中的瘦肉雖厚，但口感不好，較柴。脊骨和頸骨不管是品質(zhì)，還是賣相，都不如前排和后排，通常要提前剁碎出售，價(jià)格也較低。
優(yōu)質(zhì)新鮮的豬排骨具有的特征：
特征一：顏色呈鮮紅色
新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨看起來(lái)是鮮紅色的，最好呈粉紅色，而切開(kāi)的豬骨部分呈血紅色。如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黃色，還泛白，肥肉部分已經(jīng)有黏液滲出，說(shuō)明是不新鮮的排骨，不宜購(gòu)買。
特征二：聞起來(lái)略帶腥味
新鮮的排骨，氣味應(yīng)接近新鮮豬肉的味道，略帶腥味。如果排骨聞起來(lái)有一股臭味，或是一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，說(shuō)明是有問(wèn)題的排骨，不要購(gòu)買。
特征三：摸起來(lái)肉質(zhì)緊密
如果排骨摸起來(lái)肉質(zhì)很緊密，用手指用力按壓下去，排骨上面的肉能夠迅速地恢復(fù)原狀，說(shuō)明是新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨。如果排骨在被按壓時(shí)，有水出現(xiàn)，則是有問(wèn)題的排骨，不宜購(gòu)買。
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