要論豬身上最好吃的部位，我想排骨當(dāng)屬其一。
其實買排骨還真有講究，排骨分小排，大排，肋排，不同的部位有不一樣的做法，而且口感肉質(zhì)也大有不同。今天咱們就來聊聊這幾種排骨的區(qū)別。
豬肋骨（前排）
?? 靠近豬的前腿的四排肋骨
又叫豬小排，骨頭最多，附著的肉比較少，并且有些豬前排會捎帶脖上的脊骨，口感較差，一般烹飪很容易煮老，市場價格要便宜一些。
?紅燒?糖醋?清蒸
豬肋骨（后排）
?? 豬后排挨著豬后腿的位置
又叫豬大排，因為運動量較少，肉比較厚實，而且?guī)в小按喙恰?，肥肉少瘦肉多，肌肉纖維細(xì)嫩。比較容易熟，且口感鮮嫩。價格略貴。
?煲湯?熬粥?紅燒
豬龍骨
??豬的脊背
8 肉瘦多、脂肪少，龍骨的骨頭中間含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出,被很多人喜愛。
?醬燒?清燉?紅燒
豬頸骨
??豬脖子上的骨頭
沒有肉筋，久煮不老。豬頸骨位置的豬肉通常都夾在骨縫里，吃起來不太方便，并且口感有點發(fā)柴。價格便宜。
?醬燒?清燉?紅燒
豬尾骨
??不是指豬的尾巴
豬尾骨指的是龍骨末端至豬尾巴之間的一段脊骨。這里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟頸骨一樣，這里的肉久燉不老，非常鮮嫩。
?紅燒?清燉?醬燒
豬扇骨
?? 豬的后背上肩膀下面
一只豬的肩胛骨只有兩塊，所以扇骨還是比較少見。豬肩胛骨的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣質(zhì)，老人和孩子的補(bǔ)鈣有很大的用處。
?椒鹽?清燉?煲湯
月牙骨
??扇骨頭部的軟骨
前腿與扇骨相連處的一塊月牙形軟組織，俗稱“脆骨”。帶肉的月牙骨不管用來做什么，都是很好的食材，具有很高的補(bǔ)鈣價值。
?燒烤?紅燒?爆炒
豬筒骨
?? 豬身上質(zhì)地最堅硬的骨頭
同樣也是含鈣質(zhì)很多。豬前大腿、后大腿骨，統(tǒng)稱筒骨。筒骨里有骨髓，蛋白質(zhì)含量很高。一般都帶著瘦肉，這些肉都是很香的腱子肉。
?燉湯?醬燒?紅燒
豬雜骨
?? 剔骨剔下來的小骨 碎骨
這些雜骨上基本沒什么肉，也就是寫豬身上的下腳料。沒什么價值，賣的很便宜。也是很多火鍋店用來燉清湯的主要原料之一。
?燉湯?火鍋清湯
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