因?yàn)榧彝コ砷L(zhǎng)環(huán)境因素的影響，我對(duì)豬肉、牛羊肉等肉類食材的各個(gè)部位的名稱，可以說(shuō)是非常的欠缺，大致上我只知道：五花肉、里脊肉、豬脊骨、排骨，具體細(xì)分我就說(shuō)不太清楚了，最重要的是，在超市看著肉攤上的排骨，我唯一能夠產(chǎn)生直觀判斷的就是，直排，這樣的排骨筆直筆直的，特征鮮明。比如：豬前排、豬后排、中排等我完全不會(huì)分辨，主要是也沒(méi)有用心研究過(guò)，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，日常生活中，您最喜歡吃什么樣的排骨？

超市里的雞肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、雞翅中、雞翅根、雞翅尖、雞邊腿、雞胸肉，標(biāo)注得清清楚楚，而豬肉，除了超市價(jià)錢牌上的品名外，實(shí)際上還真不太好分辨，當(dāng)然主要原因還是我不會(huì)。

不會(huì)分辨豬肉、不會(huì)分辨排骨的窘境，最近這幾年，頗有改善，原因也簡(jiǎn)單，以前是老媽買菜、下廚房做飯，我只負(fù)責(zé)吃，其他的事情，我也不會(huì)關(guān)心，吃的時(shí)候，頂多就是評(píng)價(jià)一下老媽的廚藝，當(dāng)然大多時(shí)候都是以拍馬屁為主。

而最近幾年，我的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，美食博主，給大家分享食譜和家常菜、下飯菜的具體做法，我自然會(huì)去研究這方面的知識(shí)。

比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴里的時(shí)候咯嘣脆，還會(huì)帶有少許的肥肉，口感也不柴，我爸喜歡大口吃肉，每次我都會(huì)買前排做紅燒排骨給他吃。

后排是靠近豬尾巴的地方，肉不多，而且都比較瘦，吃起來(lái)還會(huì)有點(diǎn)柴，確實(shí)不油膩，我媳婦喜歡吃瘦一點(diǎn)的排骨，我每次都買豬后排給她煨排骨湯，屬于那種比較勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的蓮藕塊，還是非常不錯(cuò)的，因?yàn)樗矚g吃瘦一點(diǎn)肉，口感略柴，她也能接受。

中排在超市里，標(biāo)簽上大多標(biāo)注的肋排，排骨筆直，肉質(zhì)不肥不瘦，比如做糖醋排骨、紅燒排骨，菜品的賣相非常賞心悅目，我們大多在飯館、酒店用餐的時(shí)候，吃的紅燒排骨、粉蒸排骨、椒鹽排骨等都是使用的這個(gè)部位。

除了照顧老爸和我媳婦的感受外，我大多時(shí)候都會(huì)多買一些豬脊骨，肋排的價(jià)格實(shí)在是太貴，我老感覺(jué)有點(diǎn)不劃算，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您家吃的排骨是肋排還是豬脊骨？

前幾天去超市買菜，走到銷售豬肉的區(qū)域，我媳婦指著肉攤上的排骨詢問(wèn)我，如何區(qū)別排骨？

指著冷藏柜里的已看不出是什么部位的豬前排、豬后排，講解給我媳婦聽(tīng)，可能是沒(méi)有具體的概念，她的疑問(wèn)還是挺多的。

舉一反三，想必應(yīng)該還有好多的小伙伴，也不太會(huì)分辨，于是就有了這篇圖文，買排骨，“前排、中排、后排”口感差別挺大，弄懂了再買心里有底，看看吧！

一、給大家解釋一下，什么是前排、中排、后排？

去超市買排骨，因?yàn)椴粫?huì)分辨，導(dǎo)致每次買回家的排骨口感都不太一樣，這樣的經(jīng)歷困擾了我好多年，直到我成為一名美食博主，自己徹徹底底學(xué)會(huì)分辨之后，才沒(méi)有出現(xiàn)之前的尷尬，但也有新的困擾，自己會(huì)分辨之后，看到超市里銷售的排骨不是自己想要的部位，也就不會(huì)購(gòu)買，確實(shí)是增加了買菜的時(shí)間，有時(shí)為了買到心儀的排骨，會(huì)往返好幾個(gè)超市。

但是，將這些食材烹飪成菜肴，端上餐桌的那一刻，看到家里人滿意的微笑，我又覺(jué)得生活就應(yīng)該這樣；

什么是前排？靠近豬脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨頭是扁的，同時(shí)排骨的尺寸比中排、后排要短很多，也可以理解為骨頭多，肉少的排骨。

另外前排的額骨頭都比較硬，這也是豬的身體機(jī)能多決定的，前排的肉比后排的要老一些，煮熟后容易發(fā)柴，很多人會(huì)覺(jué)得前排的口感差，就是這個(gè)原因。

什么是中排？也就是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常說(shuō)得直排，排骨中最好的部位，骨頭扁長(zhǎng)肉多還沒(méi)有其他的雜骨，做好的菜肴口感也非常不錯(cuò)，價(jià)格也是最貴的，其實(shí)也不太容易買到。

中排的肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間、瘦肉居多，煮熟后能夠輕松地拔出中間的骨頭，是能夠品嘗到大塊吃肉的那種感覺(jué)，適合大部分烹飪方法，煎、炸、燉、炒、煮、燒、烤都是可以的。

什么是后排？是靠近豬臀部的后面的幾根骨頭，通常是8根，比前排長(zhǎng)，但沒(méi)有中排長(zhǎng)，肥肉和瘦肉都比較多，而且還是非常分明的，后排是含有“脆骨”的。

靠近臀部，肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來(lái)有嚼勁，含有軟骨，肉質(zhì)也非常的鮮嫩，適合制作蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等方式。

總結(jié)一下，前排靠近頸部，骨頭多，口感差，肉量少，適合燉湯和燉煮。中排，骨肉多汁鮮嫩，肉量適中，怎么做都好吃。后排靠近臀部，肉質(zhì)緊實(shí)，含有軟骨，適合蒸、烤、燒。

二、如何分辨排骨的新鮮程度？

前幾天，我們給大家分享過(guò)一篇有關(guān)豬肉的圖文，其中有一部分就涉及到了如何挑選豬肉？今天我們給大家說(shuō)說(shuō)如何排骨的新鮮程度？其實(shí)同挑選豬肉是一樣一樣的，無(wú)非就是肉眼觀察，查看豬肉的顏色，正常的豬肉顏色是偏暗紅的。

摸一摸，了解一下豬肉的手感，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，我們上手是能感受得到的，如果粘手我們也是能夠通過(guò)觸摸而有所察覺(jué)的。

新鮮的豬肉聞起來(lái)會(huì)有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但這種腥味不會(huì)刺鼻，如果聞到肉腥味之外的味道，那可以換一家比較一下，聞聞排骨味道的不同之處，然后再?zèng)Q定。

最后也就是我自己的方法，我基本上不會(huì)去菜市場(chǎng)的肉攤?cè)ベ?gòu)買豬肉和排骨，買淡水魚、鯽魚、草魚、五花肉、豬脊骨、里脊肉等都直接去大型連鎖超市。

去這樣的超市買豬肉，買排骨非常的省心，可能價(jià)格上會(huì)稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)，但買豬肉特別簡(jiǎn)單，完全不用操心是否是新鮮豬肉的問(wèn)題，因?yàn)槌腥肆髁看?，商品銷售的快，最重要的是我都跟著一些大爺大媽們購(gòu)買。

三、前排、中排、小排分別采用什么樣的烹飪方式最好？

豬前排的肉比較多，一般情況下是一根大骨頭帶有一大塊瘦肉，這就給烹飪過(guò)程帶來(lái)不小的難不，瘦肉多就容易煮老，這也是豬前排價(jià)格便宜的主要原因，適合紅燒和鹵制，每當(dāng)我買到這樣的排骨后，我都會(huì)將骨頭上的一大塊瘦肉給割下來(lái)，只保留少許；

割下來(lái)的瘦肉雖然肉質(zhì)緊實(shí)，但切成肉絲，腌制打水后，用來(lái)炒青椒，制作成一盤青椒炒肉絲也非常不錯(cuò)，而且這時(shí)的肉絲口感完全不會(huì)柴，但也不鮮嫩，口感也不老，腌制的時(shí)候，補(bǔ)水?dāng)嚢?，溫油下鍋煸炒，比較考驗(yàn)廚藝。

割下部分瘦肉之后，豬前排采用紅燒的方式，這時(shí)在燒制的過(guò)程中，最后不要焯水，焯水后肉質(zhì)就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤換水，紅燒的時(shí)間長(zhǎng)一些，軟爛后就比較可口了。

中排在超市的貨架標(biāo)簽上寫的都是肋排，胸腔部位的片狀排骨，怎么做都好吃，我覺(jué)得制作清蒸排骨和椒鹽排骨是最好吃的，當(dāng)然這是我喜歡的味道。

最后說(shuō)說(shuō)豬后排，靠近臀部靠近肚腩，肉質(zhì)含量更多，油脂也多，汁水多，而且還帶有白色的軟骨，因?yàn)檫@樣的排骨有一定的油脂，所以，在烹飪過(guò)程中肉質(zhì)不會(huì)柴，所以，適合大多數(shù)烹飪方法，比如糖醋排骨，使用豬后排來(lái)制作，口感嫩做到肥而不膩，香軟不柴。

四、紅燒排骨的做法？

今天我們討論的關(guān)鍵是買排骨，“前排、中排、后排”口感差別挺大，所以，我們?nèi)绻诩蚁氤约t燒排骨時(shí)，在選擇排骨的時(shí)候，我們至少有四種選擇：

1、豬脊骨；

2、豬前排；

3、豬中排；

4、豬后排；

我只是一個(gè)普通老百姓，吃排骨也是要考慮排骨的價(jià)格的，這里就用排除法來(lái)選擇一下，豬中排，也就是筆直筆直的豬肋排，雖然口感好，適合所有的烹飪方式，但價(jià)格是最貴的，而且好不太容易買到，那我首先排出的就是肋排，我不會(huì)購(gòu)買這種排骨來(lái)制作紅燒排骨的。

排出豬肋排之后，我們還剩下豬前排、豬脊骨、豬后排，豬前排的瘦肉多，口感差，容易柴，雖然價(jià)格便宜，但不好吃，豬前排我也排除，不會(huì)購(gòu)買。

剩下豬后排和豬脊骨，豬脊骨的優(yōu)勢(shì)是價(jià)格便宜，雖然肉少，但口感棒，怎么燒都不會(huì)柴，所以，我要在家做紅燒排骨，我選擇的是豬脊骨搭配豬后排，這樣的搭配，優(yōu)勢(shì)在于整盤紅燒排骨的口感不會(huì)單一，吃肉啃骨頭有時(shí)也會(huì)是一種樂(lè)趣；

再來(lái)說(shuō)說(shuō)紅燒排骨的烹飪方法：

1、一半豬后排、一半豬脊骨，一家4口人大約購(gòu)買2斤脊骨、2斤后排就夠了。

2、我選擇不焯水，通過(guò)浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大約2-3個(gè)小時(shí)，浸泡至排骨發(fā)白。

3、排骨浸泡后，清洗干凈，瀝干水分。

4、鍋中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油會(huì)更加有味道，放入生姜、大蔥入鍋炒香。

5、放入排骨轉(zhuǎn)中小火，翻炒3分鐘左右，開(kāi)始調(diào)味，放入白砂糖、食鹽、泡椒、生抽和老抽翻炒均勻后放入啤酒，代替清水來(lái)燒排骨。

6、大約30分鐘的樣子，將排骨燒制軟爛入味后，即可出鍋裝盤。

寫到最后，還想啰嗦幾句，買排骨時(shí)，別糾結(jié)選大選小，豬身上只有三種排骨，分清楚能省很多錢，作為一個(gè)普通老百姓，我感覺(jué)吃排骨自然是一件值得高興的事情，但還是需要考慮購(gòu)買排骨的價(jià)格，同時(shí)，需要我們會(huì)分辨排骨，比如：什么是前排、中排、后排。

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！