涼面是夏天常吃的一種小吃 ，它的神奇之處就在于用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。
涼面除了佐料的準備，最關(guān)鍵的一步就是涼面的制作。將只煮到斷生的面條拌上熟油后迅速降溫是涼面好吃的秘訣之一。今天為大家介紹涼面的幾種家常做法，讓大家在炎熱的夏季開開胃！
川味涼面
川味涼面
用料：面條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
做法：
1、豆芽洗凈燙熟；黃瓜洗凈切絲；香菜洗凈切末，備用
2、壺里裝水燒開后放涼，或者家里有過濾器的直接用更省事（用來過面。）
3、鍋內(nèi)放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤后油的余溫會讓花生米熟過頭。）
4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽后混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
5、鍋里剩下的炒花生米的油，燒熱后放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、鍋內(nèi)少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開后，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調(diào)味后出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）
7、鍋內(nèi)燒水，水開后下面，期間點3次涼水，煮至面條8-9成熟后，撈出過涼水。（面條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、過涼水的面撈入碗里，放入辣椒油先拌開小心粘住，然后放各種菜和燒好的調(diào)味汁拌勻就可以吃啦~~
椒麻雞絲涼面
椒麻雞絲涼面
用料 ：
辣椒粉
適量
白芝麻
適量
花椒粉
適量
花生碎
適量
蔥
3根
姜
3片
大蔥
3小段
堿水面
適量
雞胸肉
適量
黃瓜
適量
胡蘿卜
適量
做法：
1、制作椒麻油：鍋中倒大量油，加入蔥段，姜片燒至冒煙，撈出棄之，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
2、面條入冷水鍋，煮熟，撈起過涼水，放入簍子里倒入適量熟油拌勻，在電風扇旁吹涼。
3、調(diào)一碗醬汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一個碗中，調(diào)勻備用。
4、熟雞胸肉撕成細絲；黃瓜，胡蘿卜分別切絲備用。
5、晾涼的面條裝碗，鋪上黃瓜絲，胡蘿卜絲，熟雞絲，撒花生碎，最后倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成！
香辣涼拌面
香辣涼面
用料：
面條
1把
香辣醬
1大勺
胡蘿卜絲
若干
黃瓜絲
若干
小蔥香菜
少許
蒜瓣
3-4粒
鹽
糖
生抽
香油
做法：
1、一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2、黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。
3、炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。
4、在油鍋里放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在面條上），翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。
5、在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是咸的，鹽不許太多），生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦！
日式蕎麥涼面
日式蕎麥涼面
用料：
蕎麥面
1把
日本鰹節(jié)醬油（4倍濃縮）
25g
涼開水
75g
大蔥（蔥白）
一段（約10cm）
山葵（芥末）
少量（約黃豆大?。?/p>
蒜泥
2瓣
日本伊勢萬綠湖雞蛋
1只
做法：
1、大蔥切碎，放入小盤中。蒜取2瓣擦成泥，備用。
2、日本鰹節(jié)醬油有各種味道和種類，有些可直接使用，有些是濃縮的。如果是濃縮的，則需要稀釋。然后加入大蔥碎、蒜泥，再敲入一只日本伊勢生雞蛋，涼面的調(diào)料蘸汁就做好了。
3、鍋中加入清水，放入蕎麥面煮熟，撈出放入涼開水中降溫，待徹底變涼后控水裝盤。
4、吃的時候，把面放入醬油蘸汁中，蘸一蘸再吃，非常涼爽鮮美。
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