每年夏天，最受歡迎的就是涼面、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼面吃起來(lái)面條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對(duì)是夏季餐桌上的佳品。當(dāng)然，好吃的涼面更離不開(kāi)一碗香、辣、紅亮的辣椒油。所以，以下就詳細(xì)介紹雞絲涼面和辣椒油的做法，喜歡的親們?cè)囋嚳窗?span>~
雞絲涼面的具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個(gè)八角、幾?；ń?，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼后，放入保鮮袋中，用搟面杖將其敲散。（用搟面杖敲散，可以更容易將雞肉撕開(kāi)。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開(kāi)，撕的越細(xì)越好。
第五步：把面條放入開(kāi)水鍋中煮至成熟，然后撈出過(guò)涼水降溫。
第六步：把面條控干水份，放到一個(gè)大盤(pán)中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時(shí)候，還可以用風(fēng)扇吹一下，效果更好哦。）
第七步：把綠豆芽放到開(kāi)水鍋中焯1-2分鐘，然后撈出過(guò)涼水備用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個(gè)方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調(diào)勻，料汁就做好了。
第十一步：把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開(kāi)動(dòng)了。
辣椒油的做法
辣椒油一直是餐桌上的寵兒。在陜西，更有一句方言“油潑辣子一道菜”，足可見(jiàn)其地位。
咱們?cè)诩依镒隼苯酚停ǔ：茈y掌握好火候，不是炸過(guò)了就是沒(méi)有炸熟。今天的這種做法保證零失敗，親們?cè)囋嚳淳椭懒恕?/span>
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。辣椒粉50克、白芝麻15克，食用油80毫升。
第二步：將辣椒粉分成三等份。
第三步：將第一份辣椒粉、白芝麻、一勺鹽放入一個(gè)大碗內(nèi)。（碗一定要大一點(diǎn)，否則油容易溢出來(lái)。）
第四步：鍋中倒入食用油，大火燒至油開(kāi)始冒煙，然后關(guān)火。
第五步：將油倒入碗里。（這個(gè)時(shí)候可以看到許多油花，辣椒粉的顏色變重，可以聞到辣椒微糊的味道。這一步主要是給辣椒油提香。）
第六步：靜置三十秒，然后將第二份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。（這一步主要是讓辣椒油變辣。）
第七步：再靜置三十秒，然后往碗中倒入一勺老抽。
第八步：把第三份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。（第七、八步，主要是讓辣椒油變得紅亮。）
第九步：再往碗中倒少許芝麻香油即可。
小提示
1、 這種做法主要是通過(guò)三步做出香、辣、紅的辣椒油。
2、 油的量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少。
3、 油一定要燒到冒煙才可以。
4、如若喜歡，還可以往辣椒油中加一些香料，比如香葉之類的。
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