最近天氣熱的沒有胃口，涼面的酸甜辣正好能拯救瀕死的食欲。外面的涼面總擔(dān)心有衛(wèi)生問題，而且口味單一。不如自己在家做，想吃的食材任意放，不同口味隨意調(diào)，10分鐘就能搞定。
一、酸辣涼拌面
用料：面條、蔥花、蒜末、黃瓜、香菜末、熟花生末。
做法：
1.調(diào)料。碗中放入蒜末1勺、辣椒粉1勺、蔥花1勺和熟芝麻1勺，淋入熱油、醋2勺、生抽3勺、鹽和糖半勺，攪拌均勻。
2.水開下面條煮熟（9分熟）撈出過涼水撈出。
3.醬汁碗中放入面條、黃瓜絲，熟花生米，香菜末攪拌均勻即可！
二、四川涼面
用料：面條1斤、綠豆芽半斤、海帶少許、鹽、醋、醬油和糖、蒜瓣3~4瓣、老姜1塊、咸菜頭1個(gè)、麻油、花椒面、辣椒油、味精。
做法：
1.鍋入清水待沸，新鮮面條放入屜中上鍋蒸15分鐘后，倒入沸水中煮片刻后撈出，淋入少許食用油在風(fēng)扇下攪拌吹涼。
2.海帶洗凈切絲，和豆芽煮熟后撈出。
3.咸菜頭，青椒切絲。小蔥切成蔥花，姜蒜切細(xì)末。
4.將少許海帶絲，豆芽，咸菜絲，青椒絲放入盤中，上面放上面條，將所有佐料打在涼面上，撒上蔥花，食用時(shí)拌勻即可。
涼面在蒸熟后，放入沸水中稍煮片刻，可使口感不那么干。涼面佐料也可根據(jù)個(gè)人喜好略做改動(dòng)和增減。
三、酸辣蔥油拌面
用料：面條、小蔥3根、蒜末1勺、小米椒3個(gè)、香菜1根。
需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。
做法：
1.鍋中適量油放蔥段，小火炸至焦黃。
2.調(diào)料。碗中放蒜末一勺、辣椒粉一勺、熟芝麻一勺，淋上蔥油、2勺生抽、1勺蠔油和1勺醋。
3.再加入半勺老抽、白糖一小勺，攪拌均勻。
4.水開煮掛面，煮熟撈出過涼水，放料汁碗中，放點(diǎn)香菜末，拌勻即可！
四、番茄涼面
用料：番茄1個(gè)、黃瓜半根、香菜2根、泡菜5個(gè)、火腿絲2袋、生抽4勺、香醋3勺、麻油1勺、蒜1頭、面條適量、雞蛋1個(gè)。
做法：
1.將1個(gè)番茄表面劃十字，過熱水后去皮，切丁。
2.番茄丁，1/4根黃瓜切絲，2根香菜切末，5個(gè)泡椒切碎備用，2袋火腿絲備用。
3.將4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一頭切好的蒜末放入碗中，混合成調(diào)味汁備用。
4.鍋中加適量油，小火放入切好的番茄丁翻炒，炒至軟爛且出沙時(shí)關(guān)火，放少許鹽調(diào)味。
5.面條沸水入鍋，中小火煮2分鐘左右撈出，過冰水后裝碗，倒入1勺色拉油翻拌，防止面條粘在一起。
6.面碗里碼上炒好的番茄沙，加火腿絲、黃瓜絲、泡椒碎，淋上第三步的調(diào)味汁，可點(diǎn)綴香菜末。番茄火腿涼面完成！
五、雪碧涼面
用料：面條1份、蒜末、蔥末、辣椒粉、生抽2勺、陳醋2勺、雪碧2勺、老干媽2勺、芝麻醬1勺、胡蘿卜絲、黃瓜絲。
做法：
1.碗中裝入蔥末、蒜末和辣椒粉，淋入熱油爆香。
2.加入兩勺生抽、兩勺陳醋和兩勺雪碧，再加入兩勺老干媽，不能吃辣的可以加一勺。最后加入一勺芝麻醬。
3.水燒開，下入面和胡蘿卜絲一起煮。
4.盛出面和胡蘿卜絲，再加入黃瓜絲。
5.加入調(diào)好的醬料攪拌均勻，就可以吃了。
六、雞絲涼面
用料：雞胸肉1塊、黃瓜1根、面條1份、蔥、姜、蒜、辣椒面1勺、鹽、糖、生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺。
做法：
1.黃瓜切絲，雞胸肉冷水下鍋，加入一勺料酒，蔥姜，水開后煮10-15分鐘后，撈出過涼水，撕成絲兒。面條煮開后，過涼水備用。
2.調(diào)料。蔥一勺、蒜末一勺、辣椒面一勺、白芝麻一勺，淋熱油攪拌均。
3.后加入三勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、適量鹽和一茶匙白糖攪拌均勻備用。
4.將調(diào)好的醬汁淋在涼面上，鋪上前面準(zhǔn)備好的雞絲和黃瓜絲，加入一點(diǎn)花生米，攪拌均勻就可以啦。
聯(lián)系客服
