一、四川菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)川菜。
特色：它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。
代表菜品：魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜。
特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。
特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。
代表菜品：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
六、福建菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)閩菜。以福州和廈門(mén)菜為主要代表。
特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮
代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著稱(chēng)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。
代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。
八、湖南菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)等。
誰(shuí)都知道，按照中國(guó)餐飲業(yè)的傳統(tǒng)派別分類(lèi)一共有川菜、粵菜、魯菜等八大菜系，而且經(jīng)過(guò)多年的歲月流轉(zhuǎn)，這八大菜系對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
然而，近幾年，河北一直在積極推動(dòng)“冀菜”三大系列之一的直隸官府菜創(chuàng)建中國(guó)新菜系，使直隸官府菜成為中國(guó)第九大菜系，在全國(guó)乃至全世界叫響“冀菜”品牌。
記者獲悉，在剛剛落幕的第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)上，直隸官府菜成為餐飲業(yè)界一匹當(dāng)之無(wú)愧的“黑馬”。其菜系中的鍋包肘子、黃燜雞脯、官府燒腌魚(yú)等菜品被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予北京2008奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展金獎(jiǎng)。
其實(shí)，不僅僅是直隸官府菜，冀菜中的不少品牌菜在此次餐博會(huì)上同樣引人注目。在展區(qū)中，蘊(yùn)含直隸官府文化濃厚氣息的展圖成為展館最亮的一大看點(diǎn)，充分展現(xiàn)了“冀菜”特別是直隸官府菜的發(fā)展創(chuàng)新歷程，除了河北玉蘭香保定會(huì)館外，展區(qū)中還展示了承德御膳餐飲有限公司、唐山鴻宴飯莊等河北省知名餐飲企業(yè)令許多人參觀完河北展區(qū)后表示想不到“冀菜”有這么深厚的飲食文化。其二，直隸官府菜菜品模特表演是我國(guó)餐飲舞臺(tái)上首次出現(xiàn)的菜模，同時(shí)采用背景音樂(lè)和現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，直觀地表現(xiàn)了直隸官府菜傳承、發(fā)展和創(chuàng)新歷程。邯鄲一簍油餐飲有限公司的廚師在展位上，一根搟面杖同時(shí)搟10張餃子皮的絕活兒，也讓人拍手叫絕。此外，與美食相配套的還有一大批新近挖掘推出的帶有直隸官府濃厚文化氣息的青花瓷器皿，如久已失傳的溫盤(pán)、濃汁蠱、鮑魚(yú)盞等也是餐博會(huì)的一大亮點(diǎn)。
在這次博覽會(huì)上刮起了一股“冀菜”熱風(fēng)，尤其是直隸官府菜大大提升了“冀菜”的知名度和影響力，同時(shí)，這預(yù)示著“冀菜”、特別是直隸官府菜將開(kāi)始走出河北，走向全國(guó)。
據(jù)了解，河北餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，受中國(guó)先進(jìn)餐飲文化的輻射和影響，冀菜風(fēng)格、烹飪技藝、筵席禮儀等飲食文化不斷孕育成長(zhǎng)，逐漸形成了包括宮廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等種類(lèi)，“冀菜”主要有三大派系：冀中南菜，以保定為代表，這是“冀菜”中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，擁有600多年歷史的直隸官府菜即是代表；此外還有冀北宮廷塞外派，以承德為代表，像滿(mǎn)漢全席即是代表；此外有冀東沿海派，以唐山為代表，以烹制鮮活水產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，近些年，隨著南菜北上，鄉(xiāng)土菜進(jìn)城以及新菜品的切入，高檔餐館的“冀菜”經(jīng)營(yíng)遭受的沖擊很大，“冀菜”比例急劇下降。其面臨的問(wèn)題是如何“挖掘、傳承和創(chuàng)新”，進(jìn)而推動(dòng)“冀菜”抓住機(jī)遇叫響全國(guó)。
為此，河北省近日專(zhuān)門(mén)舉辦“2006冀菜飲食文化展演活動(dòng)”。據(jù)了解，組委會(huì)將陸續(xù)組織舉辦“冀菜發(fā)展與創(chuàng)新論壇”、“燕趙餐飲企業(yè)品牌展暨名菜、名點(diǎn)、名宴展”、“冀菜創(chuàng)意大賽”、“冀菜北京推廣月”等，還將編印《冀菜名菜、名宴集錦》。充分展示河北餐飲業(yè)發(fā)展成就，深入挖掘冀菜歷史，培育樹(shù)立冀菜品牌。
2005年，河北省餐飲住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額349.6億元，同比增長(zhǎng)19%，位居各行業(yè)之首，有30多家餐飲企業(yè)被評(píng)為國(guó)家特級(jí)、一級(jí)酒家酒店。
“2006冀菜飲食文化展演活動(dòng)”組委會(huì)一位負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，河北餐飲業(yè)已形成了獨(dú)有的地域風(fēng)格和文化理念。冀菜既注重地方特色，又博采眾人之長(zhǎng)；在繼承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，不斷追變求新，要和旅游產(chǎn)品相結(jié)合。冀菜用材廣，選料精，內(nèi)功深，注重色香味型，講究營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，突出咸鮮、濃香和醬香，花樣品種繁多，追求環(huán)境幽雅大方，重禮儀，講服務(wù)，影響力和知名度不斷提升。如保定會(huì)館的“直隸官府全魚(yú)宴”和“中國(guó)直隸官府宴”“一品文官菜”和“一品武官菜”等獲得評(píng)委的高度評(píng)價(jià)，成為第二屆餐博會(huì)的大贏家之一。涿州華鼎奇公司華鼎御面被認(rèn)定為2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦菜品；邯鄲一簍油餐飲有限公司獲1個(gè)中國(guó)名宴稱(chēng)號(hào)。
河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司董事長(zhǎng)梁連起說(shuō)，目前，共有40多款“直隸官府菜”被我們挖掘繼承，數(shù)百款各類(lèi)“直隸官府菜”及十多項(xiàng)經(jīng)典宴席尚在開(kāi)發(fā)之中。此外，我們還對(duì)“直隸官府菜”和“直隸官府宴”進(jìn)行了專(zhuān)利申請(qǐng)和品牌注冊(cè)，其中，“直隸官府菜”今年6月被正式認(rèn)定為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們希望“直隸官府菜”能成為“冀菜”乃至“中國(guó)官府菜”的驕傲，使“直隸官府菜”成為中國(guó)第九大菜系。
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