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把冀菜端上冬奧桌 讓保定走向世界心

□保定日?qǐng)?bào)記者 牛志宏

見 習(xí) 記 者 劉根愈

1月27日,農(nóng)歷臘月二十五,64歲的梁連起還沒能歇下來,剛結(jié)束連軸的兩個(gè)協(xié)調(diào)會(huì),就很意外地接到市商務(wù)局打入的電話,通知他盡快去局里領(lǐng)取省商務(wù)廳剛剛下發(fā)給冬奧會(huì)崇禮菜單示范店10萬(wàn)元扶持資金。

這筆之前從沒聽說過的資金,讓目前處于時(shí)刻備戰(zhàn)服務(wù)冬奧的梁連起很有些意外,更有些感動(dòng):“從五年前開始為冬奧崇禮菜單做準(zhǔn)備起,我能清楚地感知到從市里到省里各方面對(duì)冀菜的支持、鼓勵(lì)越來越大。”

整個(gè)冬奧期間,他和他的十人團(tuán)隊(duì)都處于隨時(shí)備戰(zhàn)的狀態(tài),包括領(lǐng)辦人服、操作服、禮服在內(nèi)的三身锃新挺刮的制服就掛在辦公室里,一旦接到省商務(wù)廳的招喚,拎包就上陣。

實(shí)際上,過去的五年中,梁連起的工作和生活重心幾乎全部圍繞著“冬奧”來進(jìn)行的:作為保定食文化的重要代言人,他引領(lǐng)的直隸官府菜共有31道菜品入選崇禮菜單,獨(dú)自占據(jù)全省總共300道冀菜名錄的十分之一強(qiáng);作為省人大代表,五年里每年的提案,他都為如何借力冬奧,推廣冀菜文化走向世界而深思熟慮,期冀著在傳承中發(fā)展的新路數(shù);作為執(zhí)行崇禮菜單計(jì)劃的三大總顧問之一,他已經(jīng)把讓北京冬奧會(huì)后的世界牢牢記住“冀菜的味道”當(dāng)做永不卸減的責(zé)任與義務(wù)。

對(duì)于遠(yuǎn)遠(yuǎn)站于傳統(tǒng)八大菜系之外的冀菜來說,這個(gè)目標(biāo)有多大,實(shí)現(xiàn)起來就有多難。所以,哪怕從業(yè)逾四十年,哪怕64歲了,梁連起都從沒敢放松須臾的學(xué)習(xí),無論研究官府菜的由來延革,還是走南闖北觀摩他山之石,或是沉下心來泡在他收藏的幾千冊(cè)滿屋菜譜里……學(xué)習(xí)的方式千千萬(wàn),核心只一個(gè),做好直隸官府菜的品牌,扛好冀菜的大旗。

也正是得益于學(xué)習(xí),從35年前的平房小館里走出來的梁連起,比誰(shuí)都知道創(chuàng)新對(duì)行業(yè)發(fā)展能起到的決定性作用。哪怕多得意的菜式,他還在揣度著歷史、市場(chǎng)、年齡的綜合平衡中,一代代地加以制法、技藝與口味的更新;哪怕直隸官府菜有多受歡迎,他也從不走一家獨(dú)大的死路子,而是內(nèi)聯(lián)外合,投入更大的心力把官府菜系的整合繼而到全冀菜的整合進(jìn)行到底;他能把藤椒這類新元素運(yùn)用到冀菜里,也能觸類旁通地“冀菜西做”更適合冬奧的需求;他無比感慨眼下所處的城市奮斗氛圍,大家伙鉚足著勁,所有向著品質(zhì)生活之城、向著提升文化軟實(shí)力的努力,都成為他創(chuàng)新的源動(dòng)力。

于是,人們從現(xiàn)在列入冬奧崇禮菜單的31道官府菜里,從一個(gè)個(gè)早已熟悉的“雞里蹦”“抓炒魚”“李鴻章燴菜”“總督豆腐”……里,總能品出更勝前菜的不一樣的新味兒;于是,人們從建設(shè)中已經(jīng)有了大致模樣的保定宴博物館,從這個(gè)存著“野心”要集飲食文化于大成的新項(xiàng)目里,才知道那個(gè)多年前能開先河在全國(guó)飲食界里頭一個(gè)申報(bào)下國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的梁連起,從沒停止過將本土飲食文化發(fā)揚(yáng)光大的腳步。

現(xiàn)如今,梁連起身上堆疊著好幾十個(gè)各類社會(huì)職務(wù),但他最珍視的一個(gè),還是“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人”。冀菜要走出河北,走向全國(guó)全世界,除了冬奧這個(gè)千載都難逢的契機(jī),還得要靠整個(gè)菜系積累實(shí)自身的底氣。

北京冬奧已啟幕。對(duì)冬奧的影響力,梁連起特別有信心:“別急,屬于冀菜的更多榮光,將在后奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)里得到更大限度的體現(xiàn)?!?/p>

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