酷暑當(dāng)頭，吃什么好，看看我家小區(qū)對面的食街吧，各海鮮大排檔早已迫不及待的推出了潮汕海鮮砂鍋粥，由其是華燈初上時，約上三五好友，圍桌而坐，等一鍋熱騰騰的海鮮沙鍋粥端上來，再加上一份鑊氣十足的干炒牛河，令你汗流浹背，食得酣暢淋漓，這時來一份清清淡淡的灼油菜，真是夠爽，讓人不由得要贊嘆一句：“正啊”。
廣東人愛喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八門，非常豐富。而潮汕海鮮砂鍋粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑軟綿，海鮮鮮美無比，其獨特之風(fēng)味在這幾年盛行一時。
潮汕海鮮砂鍋粥特點是將生米與冷水一起現(xiàn)煮現(xiàn)煲，所需時間也不長，約20分鐘左右，自己在家做非常方便。
材料：珍珠米1小杯，鮮活蝦、蟹適量，姜絲，蔥花或蕪茜（香菜）。
調(diào)料：胡椒粉
1、潮汕粥的特點是飯粒富有嚼勁，所以要選圓潤飽滿的靚米，比如珍珠米。
2、米要先泡水，將米洗凈后，直接放入煲內(nèi)，加清水至煲內(nèi)八成滿的位置，太滿了水開后會溢出來，米與水的比例約為1：6，再加一匙油，泡1小時。這樣處理的米更容易煮熟，且不易粘鍋。
3、蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內(nèi)臟，洗凈，蝦去頭，開背去腸。
4、砂鍋一定要選耐高溫的那種。煲粥時先用小火熱鍋，等鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火，注意要用勺子不時攪 拌一下，這時的米粒最容易粘鍋。等水沸騰了，用勺子再攪拌一陣，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢煲。如果想更 惹味些可在粥底里加一匙沙茶醬和少許冬菜一起煲。
5、趁空檔時間，做干炒牛河，灼青菜的準(zhǔn)備工作，不過記得中途要開蓋攪拌幾次，以免米粒粘鍋。
6、約10分鐘多些，粥水已經(jīng)煲得有些粘稠了（如果你中意粥水軟綿些可再煲久點），放入蟹、姜絲，煮開后，蓋上蓋子煲約5分鐘，放入蝦再煲約5分鐘，撒入香蔥段、胡椒粉，因為加了沙茶醬和少許冬菜，就不用放鹽了，沒加就放適量鹽，但不要放味精或雞精之類的，否則味就俗了，趁著熱氣騰騰時趕快上桌吧。
灼油菜
做法非常簡單。燒鍋開水，加適量油、鹽，放入洗凈的青菜灼熟撈起擺盤，如果覺得味太清淡可淋上少許蠔油。
還用說什么呢，看著就非常惹味了，非常美味的夏日套餐。
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