砂鍋粥
是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟時，放原料再加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
潮汕砂鍋粥以其營養(yǎng)價值高、鮮甜可口的特點(diǎn)吸引著廣大食客。近幾年來，隨著人們對健康和清淡飲食的追求，潮汕砂鍋粥店在廣州、深圳等大城市遍地開花。
潮汕砂鍋粥是中華粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我國傳統(tǒng)美食之一，食粥的歷史可謂源遠(yuǎn)流長。在潮汕，人們不僅重視吃粥，而且連煮飯也喜歡多放水，飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可用作飯后飲料、火鍋湯底等多種用途，既慳省又營養(yǎng)。此外，潮汕菜以烹飪海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。潮汕砂鍋粥正是利用潮汕地區(qū)優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)，通過細(xì)致的烹飪技巧將“鮮”提升到極致。
不論是乍暖還寒的春天，還是寒徹透骨的冬天，潮汕砂鍋粥都能滿足你對清淡和和暖的需要。春天吃可去濕氣、增食欲，冬天則暖胃補(bǔ)氣。粥內(nèi)的海鮮營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟、易消化，對于身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的補(bǔ)品，米粥則具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能。
潮汕砂鍋粥之所以粘稠入味，砂鍋和米漿功不可沒。用砂鍋熬制的粥可最大限度地吸收香氣，粥會更加地入味?！懊诐{”是粥好了之后在表面的一層細(xì)密粘稠、形如膏油的物質(zhì)。潮汕砂鍋粥用粵語說是“沒米粥”，就是沒有米的粥，米的量非常少。南方人認(rèn)為吃粥就是吃“米漿”，粥好了之后會把開了花的米粒撈起來，剩下米漿和少量米粒，讓粥的口感更加粘稠。
如果在砂鍋粥店吃，由于用砂鍋煮，一般兩人份的粥都可以盛出七八碗。海鮮除了餐館菜單上的搭配以外，客人也可以自由組合，一鍋粥吃出多種滋味。當(dāng)然，砂鍋粥在家烹煮也十分簡單快捷。
教你在家煮砂鍋粥
材料▼
主料：米飯、新鮮海鮮適量
輔料：姜絲、魚露、冬菜、芹菜粒、香菜、香蔥適量
調(diào)料：食鹽、香油、水或高湯、食油適量
做法▼
1. 淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、冬菜。加入米飯的4倍水或者高湯，用砂鍋明火煮并不斷攪拌。
2. 洗蝦：剪掉蝦槍、蝦須和蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包、蝦腸，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽）。
3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成細(xì)絲。
4. 放蝦：待到粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入蝦等海鮮并不斷攪拌。
5. 起鍋：蝦煮大約20分鐘至變色即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。
貼士▼
1. 最好用東北的珍珠米，米粒圓潤飽滿，較為粘稠。
2. 用高湯代替水可讓粥更加鮮美。
3. 在家最難找到的就是魚露，是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，如果市面上買不到建議用一般食鹽代替。
4. 有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。煮砂鍋粥尤為注重過程中的攪拌。
我是一個來自潮汕的鄉(xiāng)下學(xué)生，從小喜歡搜羅各種美食和出游，想了解更多旅游、美食文化及攻略？關(guān)注“劉創(chuàng)杰525”，讓我們共同搜羅各種美食及旅游去處！#潮汕美食##美食##頭條號美食#@頭條美食聯(lián)盟
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