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回鍋肉可謂是最經(jīng)典的家常川菜了，咸鮮微辣，香氣馥郁，還特別下飯。

下班回到家，炒上一盤回鍋肉，可以多吃兩碗飯。

回鍋肉，選用豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，不過現(xiàn)在大都不會(huì)專門賣這個(gè)地方的肉了。

實(shí)在不行，就賣五花肉，也比較適合。只是就不能炒出二刀肉燈盞窩的效果了。

原料：

二刀肉500g，蒜苗150g，豬油40g，鹽1g，郫縣豆瓣50g，醬油40g，甜面醬15g，生姜15g，蔥20g，花椒20粒。

做法：

1、鍋中放水置于旺火上，涼水下洗凈的豬肉和蔥、姜、花椒，煮15分鐘。

姜、蔥、花椒可以去腥，這樣煮就沒有腥味了。

肉撈出來，放涼后切成2mm左右的均勻片備用。

2、蒜苗切成小段、蒜苗桿最好斜著切，這樣容易熟。豆瓣剁細(xì)備用。

3、炒鍋置中火，放少一點(diǎn)油，因?yàn)榉嗜饫镉杏汀?/p>

油5成熟下肉片，同時(shí)放鹽炒勻，肥肉部分炒出油了，就會(huì)自動(dòng)蜷縮起，形成一個(gè)個(gè)燈盞窩。

4、炒到肉片出油后鏟到一邊，轉(zhuǎn)小火將豆瓣和甜面醬慢慢炒香，再轉(zhuǎn)中火和肉炒勻。

5、轉(zhuǎn)大火下蒜苗迅速炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)糖可以使味道更柔和，然后點(diǎn)醬油出鍋即可。

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