據(jù)岐山當(dāng)?shù)氐氖分居涊d，岐山臊子面起源于3000年前周朝祭祀“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，然后是君卿，最后再輪到一般人。第一碗臊子面先不上席，由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯成為“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位以示懷念，然后才上席，并按輩數(shù)和身份依次上飯。“竣余”的“余”字之意為湯要回鍋。因此，只吃面，不喝湯，是當(dāng)?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩。
陜西岐山人過壽吃面，每逢老人做壽，岐山人都會聚在一起，請來秦腔劇團搭臺唱戲。這時候，一碗熱騰騰、酸辣可口的岐山臊子面，作為臺前臺后的最佳配角，是必不可少的。吃臊子面最講究的要數(shù)流水席，早上天剛亮，吃面的流水席就開了。
還有一種說法，臊子面是在唐代“長命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。南宋朱翌所著《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也?！毙⌒‰用?，也讓不少文人墨客留下贊美的詩句。唐代著名詩人劉禹錫在給友人張壽盥的祝壽詩中寫道：“憶爾懇孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！眲⒃娭刑峒暗摹皽灐?，就是“長命面”，它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書?！?/p>
賈平凹先生在文章里寫過：“岐山臊子面有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)?！倍_(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，每一個制作環(huán)節(jié)都必須講究的很。
首先，面要做到厚薄均勻條長而細(xì)、潔白光亮，大約一毫米見方，入口筋道、有韌勁。在歧山，以能搟長面者為女人本事。據(jù)說，娶媳婦的第二天上午，專門有一個搟面的隆重儀式：客人上席后，新媳婦親自上案搟面，以測其技藝的高低。技藝高超者，搟面薄如紙，細(xì)切如線，滾水下鍋不會斷裂。在岐山，形容巧手媳婦搟的好面為“搟成紙，犁成線，下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)”。
在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！标兾魅税讶舛〕粗频呐淞辖须樱诫又谱鞲鼮橹v究。肉要帶皮切塊，切得薄而軟，起鍋加油燒熱，干煸至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒，至肉爛舀出。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正、口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。
臊子面的配菜講究五色，木耳豆腐意味黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發(fā)。紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對生活的美好祝福。
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