臊子面是陜西面食中不可多得的美味。大家知道臊子面的由來嗎？我跟大家說說臊子面的歷史。臊子面是在唐代'長命面'的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也?！碧拼娙藙⒂礤a有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅?！泵鏃l一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書?！?/p>
關(guān)于'長命面'所以會改稱'臊子面'的事，民間流傳著一個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，'嫂子面'就出名了。因為這種'嫂子面'上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作'臊子面'。
大家還在為不會做一碗臊子面而苦惱嗎？今天我把我珍藏幾十年的臊子做法傳授給大家。
首先準(zhǔn)備五花肉，鹽，紅醋，醬油，辣子面，味精，草果，八角，桂皮，五香粉。
五花肉切成指甲蓋大小，厚度不要超過2毫米。蔥切成3厘米左右的長段，生姜切片。
1.鍋大火燒熱后下入切好的肉翻炒。當(dāng)肉變色吐水時繼續(xù)翻炒。直到水收干，肉開始吐油時改中火繼續(xù)翻炒。油吐到三成左右時倒入紅醋。醋一定要好。一般一斤肉2.5兩醋。
2.下入蔥，姜，草果，桂皮，八角蓋上鍋蓋悶30分鐘。（期間要翻鍋，防止粘鍋糊底)
3.時間到了后下入鹽，五香粉，辣子面，醬油（醬油替調(diào)色作用不易多)
4.翻炒均勻后加蓋，小火悶5-10分鐘。（中間要翻炒防止粘鍋)
5.出鍋前撒上味精，攪拌均勻后出鍋。
這樣我們的臊子就大功告成了。肥而不膩，色香味俱全。不管是拌面還是夾饃都美滴很。你學(xué)會了嗎。
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