乍一聽，咸鮮味？川菜中有這種味道么？咸鮮味是什么鬼？我報下菜名你一定會恍然大悟
代表菜（酸蘿卜老鴨湯，酸菜魚，青椒肉絲，干煸肉絲，爆炒腰花，紅燒丸子，清水娃娃菜，壇子肉，咸燒白，貴妃雞，東坡肘子，醬爆肉，紅燒魚……）
看出來了吧，這是一個足以抗衡麻辣味的重量級口味，可以說全面占領(lǐng)八大菜系。事實上萬變不離其宗，今天就以酸菜魚，酸蘿卜老鴨湯為例講解咸鮮味中的酸味該怎么制作
酸蘿卜老鴨湯
原料：鴨肉，酸蘿卜（鴨肉與酸蘿卜比例為2:1），姜一塊，花椒幾粒，鹽。
步驟：
1、鴨肉洗凈切塊；酸蘿卜洗凈切片，姜拍爛。
2、鴨肉加入炒鍋翻炒，水逐漸收回即可（不用加油）。
3、炒好的鴨塊加入到煮鍋中，加入酸蘿卜，加入姜、花椒。
4、燉鍋慢火燉一兩個小時，鴨子變軟即可，你可以喝湯，也可以用來下菜涮火鍋
酸菜魚
原料：魚，鹽，料酒，蛋清，水豆粉，泡青菜，泡椒，蒜，姜，高湯，胡椒粉，味精
1、活魚處理好后切片，用鹽、料酒涂抹碼味，加入蛋清和豆粉拌勻，把魚頭辟開、魚骨斬成塊兒。
2、準(zhǔn)備好泡青菜，洗干凈切成節(jié)。泡菜可以參考這篇文章制作，也可以自己買：川菜24種味道烹調(diào)方法完全解密之泡椒味，看完你就豁然開朗了
炒鍋加油燒至五成熱，下入蒜瓣兒、姜片、花椒炒香，下入泡青菜炒出鮮味，加入高湯燒開，放魚頭、骨到鍋中熬煮，撇掉浮沫，下入料酒、鹽、胡椒粉，準(zhǔn)備好的魚片這時入鍋。
3、再加一個炒鍋加油，下泡椒炒香，之后倒入煮魚片的鍋內(nèi)，魚片煮熟后加味精，魚片煮的時候不要亂攪動，注意用小火煮。
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