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原料：草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯

步驟方法

酸菜魚這道有名的川菜在全國都鼎鼎有名，酸辣爽口，湯鮮味美，讓人回味無窮。

1、準備好材料。

2、把魚切成片。

3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。

4、把酸菜和泡椒切好備用。

5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進去翻炒。

6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

7、倒入清湯或水用大火燒開，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

8、等湯煮到發(fā)白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。

9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。

10、變色后將魚片和湯倒入碗里。

11、把鍋子洗干凈放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚湯里。

12、最后撒上點蔥花裝飾。

這樣一碗美味的酸菜魚就可以上桌食用了。