我們平時(shí)看到飯店做的酸菜魚(yú)，聞著就感覺(jué)鮮美無(wú)比，作為一道壓軸菜也是很不錯(cuò)的。而我們也可以自己在家做酸菜魚(yú)，但自己做出來(lái)的酸菜魚(yú)總感覺(jué)沒(méi)有飯館做出來(lái)的入味。那么我們就來(lái)說(shuō)一下酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法，很多朋友都是將酸菜直接放進(jìn)去的，但其實(shí)酸菜不能直接下鍋煮好就做酸菜魚(yú)。做好一頓酸菜魚(yú)之后，吃起來(lái)微酸帶辣的口感來(lái)吃魚(yú)，非常受到家人的喜歡，僅僅配上大米飯就是一道美味大餐了，現(xiàn)在我們來(lái)說(shuō)一下酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法。
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牢記2點(diǎn)，魚(yú)片入味嫩滑，湯鮮味美
[所需的食材]
主材：草魚(yú)一條。
輔材：食鹽少許、胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋一個(gè)、淀粉少許、蔥段少許、小辣椒少許、生姜適量。
[開(kāi)始做入味鮮美的酸菜魚(yú)]
1、首先我們將魚(yú)清洗干凈，隨后我們把中間部分的魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，這樣我們能得到完整的一片酸菜魚(yú)肉。
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2、這時(shí)候我們需要將魚(yú)骨的部分切碎，這樣燉酸菜魚(yú)的時(shí)候更加軟爛一些。
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3、將魚(yú)片斜著切一下，這樣就能做好了魚(yú)片，我們切魚(yú)片的時(shí)候要稍微寬一些，這樣肉質(zhì)做出來(lái)才嫩滑并且不容易碎。
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4、將魚(yú)骨放到清水中仔細(xì)清洗一下，然后倒掉洗魚(yú)骨的水之后再換上一盆清水備用。
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5、將魚(yú)片先清洗一下，隨后我們擠出去水分，隨后我們?cè)诶锩婕右稽c(diǎn)食鹽、少許的胡椒粉以及少許的料酒。隨后我們加上一點(diǎn)蛋清并且加上淀粉，稍微加點(diǎn)水之后腌制一下魚(yú)片，這一步其實(shí)是很主要的步驟，不能直接放好調(diào)味料就能下鍋了，建議用蛋清和淀粉腌制一下，那么做出來(lái)的酸菜魚(yú)會(huì)更嫩滑好吃。
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6、現(xiàn)在我們將酸菜放到菜板上面，隨后將酸菜切成小段。
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7、接下來(lái)我們將切碎的生姜放到鍋中，加入足量的清水先給酸菜焯水。焯水能讓酸菜去除澀味，并且能去除酸菜里面的臟東西，這一步是我們做酸菜魚(yú)的時(shí)候第二個(gè)需要注意的步驟。
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8、隨后我們將酸菜先翻炒一下，這樣會(huì)讓酸菜更入味。炒酸菜的時(shí)候我們可以加上切好的蔥段、小辣椒以及生姜等食材，這樣炒出來(lái)的酸菜更入味好吃。
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9、鍋中加上魚(yú)骨先翻炒一下，隨后加上料酒來(lái)調(diào)味，隨后我們加上開(kāi)水之后可以加上酸菜。這樣我們?cè)跓跛岵诉^(guò)程中，可以加上食鹽、雞精、料酒之后繼續(xù)燉煮。
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10、我們先將做好的魚(yú)骨以及酸菜等撈出，然后用鍋中剩余的湯汁來(lái)煮一下魚(yú)片，將魚(yú)片做熟之后我們將魚(yú)片以及魚(yú)湯都倒入之前的魚(yú)骨和酸菜中。
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