酸菜魚是一道經(jīng)典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過于清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準(zhǔn)能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。不過還是要提醒大家過年期間不要暴飲暴食哦，否則傷了身體可就不劃算了。
原料：
草魚一條 酸菜半棵 蛋清一個 料酒適量 花椒適量 泡椒適量 蔥姜適量鹽適量 雞精適量 紅綠辣椒適量（裝飾用）
做法：
1.草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
2.剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。
3.片去魚腹部的硬刺。
4.用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。（魚片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀）
5.將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。
6.將酸菜切成小段。
7.將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。
8.鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。
9.放入魚頭和魚骨煎至表面微黃。
10.加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白。
11.撈出魚頭魚骨，留湯備用。（魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用）
12.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。
13.將炸過的蔥姜和花椒撈出。
14.將泡椒放入鍋中翻炒幾下。
15.放入酸菜翻炒。
16.加入煮好的魚湯，大火燒開。
17.酸菜煮熟后撈出放入碗中。
18.鍋內(nèi)湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。
19.將魚片連同湯一起倒入碗中。
20.燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾。
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