冰花煎餃
1.和面，將開(kāi)水100克淋在面粉上，用筷子攪拌成松散的面團(tuán)。再加入冷水130克，將面揉成為比較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘
2.將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小劑子，搟成薄厚均勻的餃子皮
3.將餃子皮包入餡料(餃子餡這個(gè)隨自家口味了)，放入餃子器，餃子皮要略大于餃子器才行
4.輕輕一合一開(kāi)，一個(gè)漂亮的餃子就好了
.5平底鍋抹油，放入餃子碼放整齊，中小火加熱讓餃子稍稍定型
6.面粉和水的配比很關(guān)鍵，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住餃子，所以比例一定要控制好
7.將10克面粉加入100克水混合調(diào)均勻調(diào)成面粉水
8.倒入面粉水繼續(xù)加熱至水開(kāi)始沸騰，蓋上鍋蓋，小火煎6分鐘左右，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時(shí)，說(shuō)明水份即將烤干，開(kāi)蓋觀察，如面粉水煎至金黃色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就適當(dāng)延長(zhǎng)煎制時(shí)間
蓮藕瘦肉蒸餃
1蓮藕一節(jié)，去皮，切成細(xì)細(xì)的丁。豬瘦肉150g剁成肉餡，蔥一節(jié)和豬肉餡剁，把剁好的肉餡加到藕餡中，加入五香粉。
2為了使肉餡更嫩磕一個(gè)雞蛋在里邊，和好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切大小相同的劑子，
3適量餡放到面皮上，兩邊捏合，包成餃子。將包好的餃子自扔到沸水鍋中煮，準(zhǔn)備一碟香醋就可享受美味了。
焦香鍋貼
1鍋貼少少滴材料。韭菜洗凈，切成小小段。蔥切小粒狀，姜盅爛取汁。預(yù)備好豬肉碎。
2香菇浸軟也成小小粒狀。把全部材料放一個(gè)大碗中。放進(jìn)調(diào)味料（白醬油和橄榔油）。把它們調(diào)拌均勻。
3在皮的中間放適量的餡料，用少許水涂抹其中對(duì)齊的2邊。
4把2邊對(duì)折拿起，把中間1/3的皮捏緊，頭尾2邊不用捏，空出洞洞看得見(jiàn)里面的餡料。
5鍋中涂抹少許油，放下鍋貼用中火煎至有焦香味飄出。倒下適量的水，蓋鍋蓋，煮至水干，餃子皮程透明狀即可。
黃金南瓜餃子
1.將蒸熟的南瓜放入面粉中，將南瓜面加適量水揉成光滑面團(tuán)，放旁邊醒一會(huì)
2.羊肉餡加少許水用手順一個(gè)方向打出膠，加適量料酒、黑胡椒、鹽、雞精、姜末、五香粉、醬油繼續(xù)攪拌勻備用
3.將白菜洗凈切碎備用（不用焯水）.處理好的羊肉餡放入白菜加少許花生油拌勻備用
4.將醒好的面用搟面棍搟成長(zhǎng)條型
5.搟好的面撒上干面粉（預(yù)防餃子皮粘在一起）折疊后用餃子皮切模壓出餃子皮
6.壓好的餃子皮放一邊備用，取一片餃子皮，包入處理好的羊肉餡包好
7.鍋中放水燒沸，入餃子煮。煮至水再次沸騰，加少許冷水，再煮開(kāi)，再次加冷水。如此反復(fù)三次，餃子上浮，就可以出鍋了
玉米蒸餃
1.將韭菜洗干凈控水，切成0.3厘米長(zhǎng)的段，豬肉洗凈，切成碎末。
2.將豬肉末放入盆內(nèi)，加入料酒、適量的醬油、精鹽，拌勻，腌漬片刻后放入韭菜段，加入香油、剩余醬油、精鹽、姜末、味精，攪拌均勻，即成餡料。
3.將鍋內(nèi)倒入適量水，用旺火燒沸后將玉米粉徐徐撒入，邊撒邊攪拌，待玉米粉撒完，水也干了，起鍋放在案板上，稍涼，加入面粉，搓勻。
4.將面團(tuán)揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成面皮，將餡料，放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成餃子形。
5.將餃子生坯擺入屜中，用旺火蒸15分鐘至熟，即可食用。
芹菜餡餃子
1.肉餡再化凍呢。.放入調(diào)料。.蔥花。
2.面粉里放少許鹽，再倒入冷水，和勻。
3.芹菜生的，不用水氽，剁完之后用鹽揉一揉，出了很多水。
4.腌的軟了，把芹菜里的水?dāng)D出來(lái)。.和到肉餡里。
.5面劑子揪好。開(kāi)包。
聯(lián)系客服
